比卖的都好吃的冷吃牛肉

用料  

比卖的都好吃的冷吃牛肉的做法  

1. 葱切大段，姜切片。蒜多备点，炸在里面特好吃，真的！

2. 香料备好。这次做的时候香叶没了，可以放点，没有也没关系。冰糖没有可以用砂糖。用冰糖是因为炒出来的糖油亮。陈皮撇成小碎片

3. 辣椒剪一下。这次老妈帮剪的，忘了说要剪成细条，吃的时候好夹，也好看。其实剪成这样也OK的，关键还是味道嘛。喜欢吃辣的朋友自行增加用量，不多说了。

4. 牛肉很多人喜欢用纯瘦的，我喜欢稍微带点肥。冷吃牛肉因为炸的时间长，肥肉里的油基本都出来了，不腻，还特香。大家可以尝试下。牛肉买回来用水泡下血水。

5. 牛肉切大块，和葱姜一起下水，去掉沫子，水涨5分钟捞起，稍微凉下后切粗丝。小拇指粗细即可。切丝的时候注意断纹。水里的葱不要了。姜还要，捞起沥水备用（当然也可以重新备点）

6. 炒糖油，一定是用菜籽油，做出来的才香。不要用花生油。冷油放冰糖，小火，炒到油热

7. 放入除了辣椒以外的所有香料，继续小火，炒到糖化，微微有点焦糖色。一定不要永大火，糖焦了会苦

8. 补一张做其他菜炒的糖油，也是冰糖，糖化了是在底部，化了到微焦大概就是半分钟以内，再炒就发苦了

9. 倒入牛肉，中火翻炒翻炒再翻炒。期间倒入一勺老抽上色

10. 还记得刚才的牛肉汤么，倒两勺在辣椒里泡下，避免辣椒焦胡

11. 辣椒和蒜扔进去，包括泡辣椒的牛肉汤，然后继续翻炒。总之这是个体力活

12. 水分收干，牛肉微焦，放入芝麻，搅拌下就可以出锅了

13. 既然是冷吃牛肉，请让它冷一下，比热的好吃

小贴士

1.油一定用菜籽油，没有可以用大豆油或者调和油这类香味不重的，不要用花生油
2.这个菜费料费工，一定要舍得放料，持续用力翻炒
3.切牛肉的时候，如果有比较明显的筋，就扔了吧。一般人嚼不动。牙口特好的请无视