上上饭清油火锅汤料之麻辣牛肉豆花
这道菜是复刻三刻的一道经典菜品
用了上上饭的无渣清油火锅汤料
成品味道与原版相差无几
深感怀念੧😭੧
关键还没有渣没有渣没有渣!!!
菜谱中用的是牛腱子芯
很多人会认为腱子切片拿来炒或煮
会嚼不动
但只要腌制得当
一样嫩滑弹牙
当然,也可换作牛里脊
用料
上上饭无渣清油火锅汤料 | 1/2袋 |
金钱腱 | 250克 |
内酯豆腐 | 1盒 |
小香葱 | 1根 |
榨菜碎 | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 约250ml |
上上饭清油火锅汤料之麻辣牛肉豆花的做法
食材准备好待用
1.牛肉切成均匀的薄片,放食用油、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉,用手揉捻抓匀,感觉肉将水分“吃”进去了,再加一点点水继续抓,重复两次。腌制1小时左右。2.豆腐切小块放到最终成品的盘子里备用。3.榨菜剁碎备用。
将上上饭无渣清油火锅汤料充分摇匀,倒一半入锅内(汤料自身已有咸淡,可根据自身口味和吃辣程度增减汤料)
倒入约250ml开水
烧开后准备放牛肉
将牛肉放入汤锅中拨散,煮开后继续再煮1分钟
煮牛肉时处理豆腐,可上锅蒸2-3分钟,或用微波炉中火转2-3分钟,我用的是微波炉,拿出来把盘子里的水倒掉,撒上榨菜碎
牛肉起锅前用淀粉水勾薄芡,为的是汤汁浓稠些,能更好的包裹食材。将牛肉铺在豆腐上,再淋上汤汁,撒上小香葱
直接拿勺子吃,两碗米饭不嫌多
小贴士
食材和调料的用量仅作参考,可根据自身口味喜好酌情增减。