豆豉香拌辣鱼片

用料  

豆豉香拌辣鱼片的做法  

1. 鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片

2. 用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用

3. 凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块

4. 锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中

5. 锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中

6. 将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀

7. 净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内

8. 淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可

小贴士

最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。