想要特别脆爽口感的土豆丝？只需多一个焯水的步骤：脆爽版酸辣土豆丝

之前发布过一个“好吃到舔盘的酸辣土豆丝”

口感是我最爱的有点软的口感。不过也有人喜欢脆爽感的，那么只需要多一个步骤：焯水。

用料  

想要特别脆爽口感的土豆丝？只需多一个焯水的步骤：脆爽版酸辣土豆丝的做法  

1. 土豆去皮切丝，清水冲洗两三遍， 冲掉表面淀粉，控水。

2. 锅中烧开水，放入土豆丝，煮30-40秒，捞出入凉水泡一下，再次捞出控水。此时土豆丝已经五六成熟了。而且根根分明，挺立。

3. 干辣椒根据个人口味选择适量。切断后清水冲洗一下，这样下锅以后不容易变黑。控水。

4. 葱姜蒜切片。和干辣椒一起备用。

5. 锅内多放一些油，一个半斤是土豆大约30-40克油。炒香大约20粒花椒，关火，捞出花椒扔掉，免得吃到花椒，而且也不好看。

6. 再次开火，中火炒葱姜蒜大约半分钟，出香味了转大火，倒入土豆丝。加大约2克盐，一点点糖提鲜，（喜欢鸡精味精的，此时可以加入适量）翻炒半分钟，沿着锅边淋入20-30克醋。白醋做出来颜色最白，米醋香醋则会黄一些，味道都没什么区别。翻炒均匀出锅。如果喜欢更辣一些，出锅前淋入红油（辣椒油）会更加香辣开胃，颜色红润。

7. 土豆丝提前焯水，等于去掉了一部分淀粉（溶解于水），而且缩短了后面炒的时间。全程大火快炒。短时间出锅，口感才能脆爽。

小贴士

油要多。保证土豆丝不趴锅。醋最后放，放早了就挥发太多，香味不足了。