景颇鬼鸡(手撕鸡肉版)
历史上景颇族有万物有灵的宗教信仰,而鬼鸡就是景颇人用鸡做祭品,祭献鬼神后,将鸡宰杀,煮熟晾凉后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。
在过去,只有山官(景颇族的头人)、贵族才能享用这道菜。为了能常常吃到这道美味,聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌,并作为款待客人的上好佳肴。
厨友们赶紧学起来吧!
用料
食材: | |
鸡胸肉 | 1块 |
料酒 | 1勺 |
香菜 | 4根 |
青柠(一定不要用黄柠檬代替) | 0.5~1个 |
姜 | 2片 |
蒜 | 4瓣 |
小米辣 | 最少3颗(喜欢辣可以多+) |
调汁: | |
生抽 | 2汤勺 |
煮鸡胸的水 | 4汤勺 |
白糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
景颇鬼鸡(手撕鸡肉版)的做法
整块鸡胸清洗好、水开下锅+料酒
再次开锅时加盖关火闷20分钟即可熟透!
这样做的鸡胸肉不柴不腥
(这个方法适用所有需要煮鸡胸肉有关的菜品)捞出筷子夹开、检查有没有熟透!
注意(如果没有熟透,请继续用步骤1加工)鸡胸晾凉,手撕成鸡丝,撕的越细、口感越好!
接下来准备配菜
(当然你也可以煮鸡胸的时候准备好配菜)【青柠和香菜留用】小米辣+蒜+姜片连同香菜根一起加入拉蒜器
(可以避免小米辣辣手、也可以让食材更入味)
如果没有拉蒜器、也可以手切!但一定要越碎越好!(料理机打碎也可以)青柠切瓣,香菜切碎
【调汁】
生抽+煮鸡胸汤1:2比例即可
加入白糖和盐少许。手挤压青柠瓣,尽最大力挤出汁水,倒入调好的酱油汁,然后均匀搅拌。
装个美美哒盘
推荐我的另一道拿手菜【油泼手撕鸡肉拌饭】
小贴士
1.一定要把鸡胸肉撕的越细口感越好
2.接受不了香菜的同学请绕路,哈哈
香菜、青柠和鸡肉都是灵魂!
3.同学们记得交作业哦!
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