莴笋菜饭 莴笋炒荤素|美食台
莴笋是再平常不过的食材,我们一般就吃它的茎杆,凉拌、炒菜、火锅涮菜……今天嘉宾晓风用一根莴笋制作了两道菜,莴笋叶做咸肉菜饭,莴笋杆做小炒,在夏天还可以用莴笋杆切丝凉拌,物尽其用,操作又简单。
用料
莴笋 | 1-2根 |
1、莴笋菜饭 | |
米 | 360克 |
咸肉 | 90克 |
莴笋叶 | 350克 |
2、莴笋炒荤素 | |
莴笋肉 | 230克 |
香菇 | 50克 |
虾仁 | 100克 |
黑木耳 | 5朵 |
面筋 | 3朵 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱姜 | 少许 |
莴笋菜饭 莴笋炒荤素|美食台的做法
莴笋菜饭
将米淘洗干净放入砂锅中,淘米水留用;将莴笋叶摘下,用淘米水浸泡洗净,切碎待用;
将咸肉洗净切丁,加黄酒浸泡备用;
热锅起油,放入切碎的莴笋叶,加盐,再放入咸肉丁适当翻炒一下出锅;
3、将炒过的莴笋叶和咸肉丁倒入砂锅中,倒入纯净水,米和水的比例为1:1.2,将菜、水、米混合均匀;开大火煮开,搅拌一下,盖上盖子再煮两三分钟后关火,焖20分钟左右。
莴笋炒荤素
莴笋杆去皮切片,香菇切片,黑木耳切碎,将面筋捏碎,放在水中泡软后捞出备用;起油锅,下姜片,先将虾仁翻炒至变色,起锅;
另起油锅,加入莴笋片和香菇,翻炒几下加入黑木耳、盐,炒匀后,加面筋,撒一些葱花,然后放入虾仁;
最后加水淀粉勾芡,再撒入一点葱花,就可关火出锅了。