茄子西红柿卤——拌饭拌面都好

用自制的洋葱西红柿酱做茄子卤，简单易做，拌面拌饭都合适。

用料  

茄子西红柿卤——拌饭拌面都好的做法  

1. 茄子去皮，切成筷子粗细的小条，泡清水里。茄子很轻，会浮起来，最好用个东西压住，使他们全部泡水里。半小时后，茄子里的苦涩液体会流出来一部分，此刻清水已经成茶色了。
   捞出茄子，沥干水分。

2. 铁锅小火，不放油，干㸆茄子条，茄子里面剩余的苦涩液体，慢慢地被烤出来，茄子变软。锅里的液体可以倒出来。

3. 从茄子里烤出来的液体。这步骤时间较长，耐心做。

4. 一大锅茄子条，收缩成这样。

5. 可以将茄子条盛出来，锅里放一点点热油，再下茄子条，这样有炒制的香气。这步也可以省略。
   这是自制的洋葱西红柿酱。将其加入茄子，翻炒，酱汁的水分会被茄子吸进去，茄子会重新膨胀一些。

6. 出锅前加点香菜即可。由于洋葱西红柿酱已经调味，做茄子卤时就不需要再调味了。

小贴士

生茄子有苦涩液体，如果不将其排除干净，茄子的味道就不好吃。先将茄子里原有的苦涩液体排出，再让调味儿的汤汁进入，这样茄子的味道就没有苦涩了。