凤凰的翅膀
我吾明点解上存的相片总系有种被毁容的感觉。不能编辑移动的杯具。
用料
| 紫苏叶 | ３－４片 |
| 鸡中翅 | ８只 |
| 姜片 | 适量 |
| 京葱切段 | １根 |
| 香茅 | 适量 |
| 料酒、老抽、油、鸡粉 | 适量 |
| 马蹄粉（可忽略） | 适量 |
| 生抽、糖、兑水 | 约能浸过３分之２鸡翅 |
凤凰的翅膀的做法
冷热水交替洗净鸡翅，挤掉边上油脂。
鸡粉，糖，料酒，老抽均匀抹上鸡翅待用。酱汁：京葱段，香茅，姜略爆炒，倒入已兑水的生抽（已包括糖），沸腾。
把鸡翅和酱汁配料一同倒入砂锅中腌泡１５－３０分钟后，（我个人比较喜欢用小砂锅做这个菜，香）
用中大火沸腾后，盖上盖子改中小火焖局１０－２０分钟（据鸡翅大小和用火大小而定），间中开盖搅拌防粘锅。最后２分钟放入紫苏叶局
最后落少许马蹄粉大火收汁。
小贴士
中小火焖局使鸡翅表皮不会大程度缩水并能锁住肉内水分。
比起生粉，马蹄粉更有营养且使肉质能嫩滑。
