Q版-广式啫啫煲(家庭畅想版)
啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法,做法来源于八十年代初期广州开的的大排档。夏季炎热我就先用啫啫鱼头煲为例子说明吧,大同小异举,一反三~以后我会在作品中慢慢试验小铸铁锅再补充上~
用料
瓦煲仔 | 一个 |
姜葱蒜 | 适量 |
各种肉类或者时令素菜类 | 适量 |
自制啫啫酱-----> | 以下图里有具体说明---> |
Q版-广式啫啫煲(家庭畅想版)的做法
*啫啫的重中之重---自制啫啫酱:海鲜酱1汤勺,柱候酱1汤勺,生抽1汤勺,白糖20克,低度米酒(20-30度)2两,所有材料搅拌均匀即可。*
鱼头要对半剖开,一定要清洗干净,尤其要看清楚鱼头里面是否还有鱼鳃,有就要去掉后沥干水分~
做啫啫煲一定要舍得放姜片、大蒜和葱白。大火将瓦煲的油烧热后,加热到啫啫作响,就立马放入姜片、蒜子和葱白爆香~
此时瓦煲内的所有食材都烧得香气四溢,出气孔冒大气关火即可~
啫啫鱼头煲成品~
啫啫鸡成品~
啫啫田鸡成品~
啫啫黄鳝成品~
小贴士
做啫啫煲一定要用瓦煲,因为瓦煲受热均匀,导热快!当用火把煲内烧热,啫啫作响,煲内的温度高,食材容易煮熟。盖上煲盖,让下料的香味充满整个瓦煲,啫啫煲的香气很大程度在于前期爆香姜片、蒜子和葱白以及洋葱~