家烧系列——家烧梭子蟹

用料  

家烧系列——家烧梭子蟹的做法  

1. 选用鲜活梭子，梭子蟹的产季，小梭子蟹也很肥美。

2. 一定要选鲜活，瞪你眼的那种。

3. 将梭子蟹冲洗干净，如果怕鲜活的梭子蟹清洗比较危险，就先不要把捆绑的绳子或橡皮筋掉。

4. 小的梭子蟹直接对开即可。

5. 对开好之后可以看到侧面的转态，比较饱满的说明梭子蟹很肥美，这个时候就可以把捆绑蟹的绳子或橡皮筋摘掉了。

6. 然后去掉蟹味，箭头指着的方向，这里也可以把蟹盖打开，去掉蟹鳃，小梭子蟹的话不去也可以。

7. 锅内加入油，放入洋葱丝、姜片、蒜粒煸出香味。

8. 煸出香味之后，将对半开的梭子蟹切面炒虾，摆放在锅中，用中小火煎制，煎到切面结壳。

9. 煎至切面结壳后，再继续煎制蟹的两面。

10. 煎至梭子蟹表面变色。

11. 加入盐、白糖、料酒，旋转锅子或翻炒一下，使调料与蟹融合。

12. 随即再加入生抽、蚝油。

13. 再加入开水150ml，转中小火加盖烧2~3分钟。

14. 最后转大火略微收一下汤汁，加入葱段即可。入汤汁不多，不必要再进行收汁环节。

15. 家烧梭子蟹味鲜美，相比家烧海虾，味更佳浓郁，鲜活的梭子蟹，味甘甜。

小贴士

1.梭子蟹宜选择鲜活、蟹脚完整的，雌蟹可以观察蟹盖背两角，可以清楚看到黄色蟹膏为最佳，其次肥美的梭子蟹蟹身要厚，蟹脐尾部和蟹脚饱满，蟹腹纹路清晰，最后同等大小的蟹，可以掂量轻重。

2.煎制蟹的切面时，尽量选择不宜粘的锅子，否则煎制过程中易粘。