变着花样做牛肉~~秋葵炒牛肉粒

春天就是长高高的黄金时期，要想孩子长高高，必须摄入充足的蛋白质，众所周知，牛肉被公众为蛋白质含量中的佼佼者，又因为其丰富的氨基酸，能大大提高机体免疫力，更有助于生长发育，与此同时，牛肉脂肪含量较低，长肌肉长筋骨却不长脂肪，所以，牛肉就成为促生长的最优质食材。

给孩子多吃牛肉，得变着花样做，孩子吃得开心，心情好也是促长高的利好因素呢。今天与有着“绿色人参”美称的黄秋葵搭配，营养更加丰富与均衡。

用料  

变着花样做牛肉~~秋葵炒牛肉粒的做法  

1. 准备好食材，简单吧，只有三样。

2. 牛肉洗净后切成1厘米的正方体。秋葵洗去表面绒毛，蒜瓣切成小粒。
   

3. 先来腌制牛肉，先放入黑胡椒粉、白糖、料酒、淡盐酱油、蚝油，蛋清，拌均匀，直至牛肉把吸收入味（建议戴上手套用手抓），然后加入淀粉使其肉质更加嫩滑，再次拌（抓）匀，最后加入食用油拌（抓）匀，锁住味道和水份。腌制约20分钟。
   

4. 3、煮一锅水，水开后加入盐，放入秋葵灼水约30秒断生，捞出放入凉水中（冰水更佳）。

5. 充分凉透后捞出，去除头尾后切成长度约1厘米的小段。
   

6. 热锅放油滑锅，放入牛肉，注意平铺。

7. 看见锅底牛肉面已转色，立马翻面，然后在锅边放入油和蒜粒，爆出香味。
   

8. 放入秋葵粒，加入1勺淡盐酱酒和一丢丢白糖（也可不放），翻拌均匀，就可出锅装盘。

9. 牛肉粒外表焦香，内里嫩滑多汁，小孩子都轻松嚼动，齿颊留香，吃一口就停不下来。搭着秋葵的清爽与脆口，起到解油腻的作用。

小贴士

1、牛肉最好选牛柳，低脂高蛋白，口感最嫩滑。
2、黑胡椒粉用现磨的黑胡椒碎更好，更香。
3、秋葵灼水注意时间，断生即可捞出放入凉水（冰水更佳），能够快速降温和保持清爽。
4、牛肉炒制时注意动作要快，看到牛肉还有一点点鲜红色就可以关火，锅中温度仍然很高，余温令牛肉成熟度刚刚好，保证内部嫩滑多汁。
5、秋葵回锅时间不宜太长，因之前已灼水断生，快速调味拌匀出锅，避免过熟变软，影响口感。
6、秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养。