可以吃5碗饭喝两瓶酒的辣子豆皮
豆制品里面,豆干豆皮都是我的爱
为什么不喜欢豆腐?
我给自己总结的是我更喜欢有韧劲有嚼劲的东西,嗯。。。。香!
那重庆人当然一定要是麻辣的才够味啊
平时用锅炒辣子的菜感觉把隔壁的婆婆都要呛到,幸好现在用小美就悄悄的完成了。
用料
油 | 100克 |
花椒 | 20克 |
干辣椒粒 | 20克 |
姜片 | 15克 |
蒜片 | 15克 |
八角 | 2-3个 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 1茶匙 |
五香粉 | 10克 |
冰糖 | 5克 |
红油辣子 | 2汤匙 |
手工豆皮 | 100克左右 |
白芝麻 | 1汤匙 |
做辣子豆皮我更推荐用这种手工豆皮,它不是很干的那种,买回来不忙吃的要放冰冻室
再来个近景
这种豆皮比超市那种平平整整的豆皮要厚
而且有嚼劲 特别适合这种炒出来的做法
首先,我们把豆皮打开,不要泡水!不要泡水!不要泡水!在水里冲洗一下就行,然后剪成小三角,当然也别太小,不然不好夹。废话不说,开做!
第一步先爆香辣椒花椒:
小美主锅里放入油、花椒、干辣椒粒
时间5分钟,温度V档,速度1
5分钟一到,已经香气四溢了。第二步,加入八角、姜片、蒜片继续爆香
为什么要分开爆香呢?
因为姜蒜有水分
时间3分钟,温度V档,速度1第三步,插入蝴蝶棒,保证豆皮的完整性
加入豆皮、生抽、老抽、盐、五香粉、冰糖,时间8分钟,温度V档,速度反转小勺混合炒制。(时间观察看6分钟、8分钟、10分钟)口感都不一样,湿润一点还是干爽一点,看自己喜欢,收干为止,我今天用的8分钟已经收干了。撒白芝麻、油擂辣子
时间10秒 速度3混合,装盘出锅!麻麻辣辣,适合在夏日配一瓶冰啤酒🍺
小贴士
花椒辣椒根据自己喜好调整
本来花椒辣椒程度不同的也会有不同的口感!