青梅酒焖鲈鱼-酸甜可口

青梅酒配鲈鱼？
是不是感觉很奇怪？
没听过就对啦，这是小葱独创的鲈鱼吃法。

鲈鱼有丰富的蛋白质，没有小鱼刺，老少皆宜
常见吃法有清蒸、香煎、红烧、焖煮
我个人喜欢先煎再焖

2019年春节后回爸妈家，一天自己做饭买了一条鲈鱼。
因为对家里厨房东西不熟悉，
不知道去腥的白酒在哪里，
突发奇想用老爸自己做的葡萄酒代替，
可能听着很奇怪，
但是那是我吃过最喜欢的鲈鱼，
酸甜可口，微醺的葡萄酒混合着香甜，带着鱼肉的鲜。
回广州后，没有自制葡萄酒了。
想吃酸甜可口的焖鲈鱼怎么办？
想起去年做的青梅酒（@悠的春日私酿）
自己又不喜欢喝酒，酿了2大罐大部分送同事了。
小小一杯青梅酒，带来一种独特的味道。

其实做法说来也简单，
无非就是先将鲈鱼煎香，
然后加入青梅酒去腥
最后用酱汁调味

用料  

青梅酒焖鲈鱼-酸甜可口的做法  

1. 2019.04.21第一次做

2. 来个全家福。
   鲈鱼切段洗净加入前处理的材料:姜丝、2勺生粉、小半勺盐。拌匀腌制10分钟

3. 准备酱汁，一勺酱油、一勺蚝油、一勺六月香豆瓣酱

4. 加入三勺清水调成酱汁

5. 青梅酒半杯备用（看，多漂亮，色泽金黄剔透）

6. 热锅冷油下鲈鱼段，盖上锅盖煎制。
   
   

7. 利用鲈鱼中的水分产生的蒸汽将鱼焖熟

8. 一面煎至定型，金黄，才翻第二面。
   同样盖上锅盖焖

9. 两面煎好后，倒入青梅酒，盖上锅盖焖约1分钟。

10. 打开锅盖收汁

11. 加入酱汁调味，轻轻翻炒，防止鱼肉变碎。
    加入葱段，起锅

12. 想要焦香一点就多煮一会，水汽挥发干鱼就更香。

13. 香喷喷，酸甜可口的青梅酒焖鲈鱼就做好了

小贴士

1.煎的过程中，注意盖上锅盖焖
2.青梅酒不要多，小半杯即可
3.开盖收汁久一些，鱼就更香；反之更嫩