超级好吃的麻辣香肠炒香干(做法超级简单)
腊味香,梁实秋曾经称赞湖南的腊肉。
麻辣香肠也是腊制品的一种,肉经过调料腌制,灌到肠衣里,挂起,用柏木松木果皮小火慢熏,肉质紧实,微微麻椒香和烟熏味融合,到了腊尾春头的时候拿出来吃,“岁时伏腊”成了很普通的习俗。
用料
香干 | 2块 |
大蒜 | 4瓣 |
青蒜叶 | 1根 |
麻辣香肠 | 半根(100g) |
盐 | 少许 |
鸡精 | 1勺(可以不加) |
蚝油 | 1勺 |
红线椒 | 2个 |
薄盐生抽 | 1勺 |
超级好吃的麻辣香肠炒香干(做法超级简单)的做法
麻辣香肠(腊肠)洗净切片,放到蒸锅里蒸20分钟,蒸熟,拿出备用。蒸出来的油不要丢,待会儿有用(这都是精华)
香干最好选择这种,炒的时候不会散还很嫩滑,攸县香干和武冈香干都很有名也很好吃,没有这种选择其他香干也可以。
香干切片,红线椒斜切,青蒜叶切段,大蒜切碎。
锅中放少量的油,爆香大蒜。
放红椒翻炒到半熟。
倒入蒸熟的麻辣香肠和蒸香肠的油,不蒸直接炒香肠,香肠可以直接切片炒,不过口感容易发硬。炒到腊肠边微卷。
倒入香干翻炒,注意不要把香干炒碎
加入盐、生抽、蚝油、鸡精(或者一丢丢糖)调味,放少许清水或者高汤焖煮一下。
汁水收干,放入青蒜略炒一下出锅。
小贴士
爆香大蒜的油要少放,蒸腊肠的油会在后面添加,太油就会腻