【摆盘的艺术】转载Youtube大师作品（含手法解析）持续更新

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【本菜谱持续更新ING】

不摆盘不舒服患者，将平时摆盘和学习到的记录下来留作备忘，慢慢进步，慢慢成长。

这次是纯记录贴，从油管上看了很多摆盘的视频，把觉得有新意且容易做的记录下来，希望为大家带来灵感。

本篇主要是西式甜点和正餐的摆盘技巧

侵删！！

用料

热爱美食的心	1颗
灵巧的手	1双
拍照和修图技能	一点点
摆盘用镊子	很必要
酱汁瓶	很必要
美美的餐具	一定要有哦

【摆盘的艺术】转载Youtube大师作品（含手法解析）持续更新的做法

#第一道#
黑色平盘中间放慕斯圈
里面填充融化的棉花糖
用勺子稍微抹平
取下慕斯圈
找一个平底的物件（例如小平底锅）
直接压在融化的棉花糖上
慢慢拿起来
看，有雪山的赶脚
用喷枪来回烧一下表面
直至出现微焦的痕迹
用小抹刀将甜品轻轻放在上面
#第二道#
巧克力融化倒在盘子上
拿一小把意大利面（没看错，真的是意大利面！）
手握面条两端，中间蘸上巧克力酱
蘸有巧克力的意面直接压在盘子中间
看，比用刷子给力多了
对称地摆上小甜点即可
#第三道#
巧克力酱装在酱汁瓶里
平盘中交错画三条短直线
用刷子轻轻往上刷一下
分别在上面摆上甜点
#第四道#
先在平盘中间用酱汁瓶挤上粉色果酱（可以用蔓越莓或树莓果泥加入淡奶油）
再在中间挤一点深色果酱（直接用蔓越莓或树莓果泥即可）
还是用一个平底的圆形小物件，
例如杯子盖，
压在挤好的果酱上
出来的效果，超级美
在下方摆上甜品和装饰用花
【2019.12.19更新】
#第五道#
白色圆盘中间挤入两种果泥（e.g.草莓和树莓）
用一个小勺，在果泥上轻拍几下，至达到满意的效果。
不要用太大力哦，盘子要碎掉😂
轻轻地摆上小甜点
#第六道#
准备一黑色方盘，将一个叉子和一个勺子交叉摆在盘子左半边。

将糖粉轻轻筛在上面
小心地拿起叉子和勺子

在留白处摆上甜点
成品～
#第七道#
用一整块巧克力
一侧放在火边烧一下至轻微融化
用融化的一侧，在盘子上画井字格
对称地摆甜点、点缀水果等
甜点不要过多。
有大有小，有主有次才好看。
【2020.1.17更新】
#第八道#
如图⬆️
盘子中心挤上粉色和橙色果泥。
将盘子放在转盘上（裱花台）。
盘子和转盘中间可以点上防滑垫，不要在转的时候转飞了。。
转盘快速转起来
将毛刷子放在果泥上，手要稳定，从中心向外慢慢移动。
如图⬆️
外侧放上小蛋糕
用勺子抹上奶油
点缀水果粒、坚果碎（樱桃、芒果、花生碎）
成品⬆️
我觉得这道超美的～
#第九道#
这道比较魔性。。。往下看👇
盘子下方横向挤4下果酱
端起盘子
随意晃动～
太魔性。。
不知道怎么描述。。
放上司康
中间挤上蓝莓果酱
两边挤上奶油
点缀黑莓、三色堇
#第十道#
黑色平盘
呈三角形摆上马林糖
砸碎它们～
随意撒一些柠檬酱
点缀水果（奇异果切片）
成品⬆️
#第十一道#
用毛刷蘸少许奶油
在盘子上依次刷三个半圆
用纸巾从上自下抹掉部分奶油
变成海浪纹
左半边摆上派皮
放上苹果馅
在上面放一小球冰淇淋🍦
撒上少许坚果碎
搞定～
【2020.3.23】更新
#第十二道#

准备手动榨汁器一个，放在盘子中央。
均匀地筛上可可粉，后拿走榨汁器。
擦掉周围多余的可可粉。
中间摆上甜点～
#第十三道#

用毛刷蘸少许蒜泥蛋黄酱。
轻轻地甩在盘子上。

少量，多次，轻甩，留下均匀的小点点。
盘子中央垂直摆放菜品，图中为炒蘑菇杂菜。
点缀石榴籽、芝麻菜苗。

完成～
#第十四道#

酱汁瓶装蛋黄酱。

盘子放在转台上。
从盘子中心开始，边转盘子边缓缓向外移动酱汁瓶。画出螺旋纹。

注意动作要慢。
间隔撒少许香草油。
垂直摆放煎三位鱼柳，点缀圣女果、莳萝叶。
最后撒少许辣椒片。

完成～
#第十五道#

准备水果黄瓜一根。

用削皮器从上至下均匀削下一长片。
泡在冰水里。

这样可以使黄瓜片柔软有韧性，不易折断。
盘中垂直摆放三枚煎带子（扇贝柱）。
将黄瓜条交错绕在带子周围。
点缀石榴籽、芝麻菜苗。

完成～
#第十六道#

是我最喜欢的橡皮糖～～

粉、橙、黄、蓝四种颜色的橡皮糖摆在一起。
加热至融化（可放微波炉、也可隔热水加热）。
准备一个小抹刀。

向斜上方抹平。

（右手画一道彩虹🌈？？？）
下方摆放小甜点。

完成～
【2020.5.09】更新
今天是水果专场🍉

#第十七道# 且叫它蜜瓜碗吧。

蜜瓜对半切，挖掉中间的籽，平分成八份，用小刀轻轻划个标记。
沿着标记往下切，切到蜜瓜中间位置即可，不要切断。

这就是“花瓣”的雏形。
用小刀从“花瓣”中间位置分别往斜下方切，切到蜜瓜中间位置。

切下的部分吃掉它！
另一侧切法同上。
用小刀沿着瓜皮处，将皮与果肉分开，同样切到蜜瓜中间位置。
用手轻轻将瓜皮往外掰一掰。
蜜瓜碗搞定
同样的方法也可以切奇异果等水果～
舀几勺冰淇淋球，冰冰凉凉开吃！

很夏天有木有～
#第十八道#
草莓🍓玫瑰花

草莓一个去蒂，底部削平。
用小刀先在下层位置切出“花瓣”，花瓣大小尽量均匀，不要切断。
侧面示意图👆
最底部一层切完，往上挪继续切第二层花瓣。

注意第二层与最底层交错着切，两层花瓣不要切在平行的位置上。
第三层同理。
成品如图，一颗草莓可依据大小切3-4层。
摆放在蛋糕周围，加薄荷叶做装饰～
#第十九道#
桃子🍑小天鹅

桃子对半切开。一半桃子可以做一个小天鹅🦢
继续从中间对半切开。
如图👆，两端分别留一些距离，用小刀从外向内切，内部同样留相等的距离，不要切断。
另一端同理。

最外层果肉是相连的直角，里面的果肉可以切下来，后续会叠加摆放的。
同理，在切掉的果肉上按上述方法再切一层。
一共切三次。

然后用手一层一层地向外推。
如图所示👆

这就是天鹅🦢的一边翅膀。

同理再切另一半翅膀，凑一对。
一对翅膀摆盘。
从桃子上再切下薄薄一片果肉当作天鹅脖颈，夹在翅膀中间。

脖颈可用小刀再修饰一下。
#第二十道#
番茄🍅玫瑰～

番茄一个削皮。
皮可削厚一点，连续削不要削断。
削下来的皮从一端开始卷。
再卷。
卷到最后，将末端果皮朝上收。
直接倒过来！

就是一朵玫瑰花🌹
摆盘～

剩下的西红柿直接做意面～

搞定！
【2020.5.25】更新
#第二十一道#

蔬菜拼盘～

大白菜从中间切开
只保留白菜帮部分。
剥去外面的叶子，只留下白菜心。
微微掰开呈花朵状。
摆盘～
这个拼盘我太🉑️了！！！
#第二十二道#

准备水果硬糖一枚～

放在烘焙纸上，
将烘焙纸对折。
用直发棒（电熨斗也行。。。）隔纸将糖融化。

静置彻底晾凉。
晾凉后取下糖片。
很适合做蛋糕插片哦～味美颜值高～
#第二十三道#

先熬制草莓糖稀（方法请参考做糖葫芦的糖稀，只不过熬制前加入草莓汁调色调味即可）。

新鲜草莓底部插入牙签。
趁糖稀还热，拿住牙签将草莓浸入，均匀包裹糖稀（糖稀一定要热，否则就凝固了，或者包裹不均匀）
慢慢向上提起草莓，拉出丝。

可以找个夹子夹住牙签，倒吊着直到彻底冷却变硬。
成品～
#第二十四道#
柠檬水晶插片～

还是水果硬糖，柠檬味儿哒！把糖敲碎～

柠檬切片摆在烤盘上，
将糖碎均匀撒在柠檬片上。
入烤箱烤至糖彻底融化，柠檬片脱水。
成品～
同样适合做蛋糕插片～
#第二十五道#

准备彩色棉花糖，放在盘子中央。
喷枪融化棉花糖
摆放甜品即可。
这道其实不推荐。。材料不好准备，重点是盘子难洗！哈哈哈～
但是蛮好看的。。