黄芽韭菜肉丝炒年糕

黄芽韭菜的独特香气，和肉丝年糕一起炒过后，散发出格外诱人的味道。这是我从小最爱的年糕炒法，外公外婆经常在家做。可以做正餐，也可以当点心或夜宵。过年宴请的时候，我们那儿也经常会用这盘家常又美味的炒年糕，作为大鱼大肉后的尾声。

用料  

黄芽韭菜肉丝炒年糕的做法  

1. 年糕我买的是真空包装的切片年糕。推荐宁波水磨年糕，炒出来又有嚼劲又不会太硬。拆开以后一次吃不完我一般泡在水里，然后放冰箱，两三天换一次水。要吃的时候直接捞出来沥干水份。我做了一人份，拿个碗差不多装到平时吃饭的量就行。

2. 一小块里脊肉切丝，加一小勺料酒，一小勺酱油，半勺淀粉，半小勺白糖，一勺油，拌匀腌制一会儿。我做了一人份，用了大概5cm*5cm大小的一块肉。淀粉和油都是为了让肉更嫩。其中淀粉可按个人喜好加或不加，别加太多，不然炒好会变成一层糊粘在肉上。糖也可以根据自己的口味增减。

3. 黄芽韭菜洗净，把黏黏的烂叶去掉，切成段。别切太短，大概6-7cm左右就行。韭菜可以往多了放，因为加热以后就会变小，太少的话炒熟以后就看不见了...

4. 原材料准备好就可以开始炒了。热油锅，放入肉丝滑散，中火炒熟盛出备用，锅里留底油。一开始油不要放太少。

5. 用锅里剩下的油中火把黄芽韭菜放入，翻炒几下。韭黄开始变软了，就可以加入年糕了。继续翻炒，如果水分太大就把火调大一点。炒到年糕变软，表面有点变粗糙，加适量酱油和白糖炒匀。加入炒好的肉丝拌匀。沿锅边倒入一小半碗水，盖上盖子焖两分钟。

6. 开盖，翻几下把水收干就可以出锅啦！