炸响铃
干炸响铃,薄如蝉翼的腐皮包括新鲜的肉末与荸荠,经油炸,最后呈现马铃状,松脆爽口,鲜香味美。
用料
猪肉 | 250g |
豆腐皮 | 3张 |
荸荠(去皮) | 150g |
葱 | 10g |
姜 | 10g |
盐 | 10g(如喜欢淡一点可再少放一些) |
鸡精或鸡粉 | 5g |
白糖 | 5g |
料酒 | 20ml |
色拉油 | 适量 |
面粉 | 20g |
炸响铃的做法
菜肴原材料
将荸荠(马蹄)用干净毛巾包裹将其锤碎。
锤好的马蹄碎(这里马蹄碎还片粗,需要再继续用刀剁细一点)
锤好的马蹄碎继续用到将其剁至细碎末。
挤去马蹄碎里面的水分
将猪头剁至肉末状
剁好的肉末放入碗中(这里肉末可以直接买现成的新鲜肉末)
加入马蹄碎
加入葱末、姜末
加入所有调味料
所有材料加完以后,将其搅拌均匀
腐皮撕去边缘较硬部分(如果不撕去,包的时候注意贴服感和紧实度)
取一张腐皮,四周均匀抹上少许面粉水(为了最后腐皮易粘合)
然后取适量搅拌好的肉末放至腐皮上,挤成粗细均匀的长条状
将腐皮轻轻卷至条状(这里卷制时,注意两侧收口,可以一开始卷一层再将两侧收紧,继续卷制)
卷制好的半成品(制作好的半成品也可以冷藏放置一会儿,这样豆腐皮会完全湿润,有利于炸制,目的是干的腐皮入油炸制颜色会瞬间变白,容易快速炸干)
斜切成块状
切好的半成品
锅里加油加热至五~六成热时加入腐皮卷块,炸制结壳捞出
待油温回升至六~七成热再将腐皮卷块加入,继续炸制表面金黄色捞出沥油
最后成品图(炸好的腐皮卷块入口后咀嚼起来声声带响,因此得名为“响铃”)
小贴士
1、猪肉一定要选择新鲜的猪腿肉,肥瘦比例在3:7左右,这里也可以根据个人口味适当做比例调节。
2、荸荠(马蹄)农贸市场里有现成去完皮的,购买回来清洗干净后要沥干水,因其用量不多,如购买多了,多余部分可以用淡盐水浸泡15分钟之后直接食用。
3、最后卷制时,粗细度可以根据个人喜好而定,建议不宜偏粗,否则加热时不好控制内部成熟度。