家常酱烧牛腩凤爪煲
凤爪在外面买的一般都卤不烂,吃着没有胶原蛋白那种弹滑的口感。
牛腩干烧略柴,但这两种肉放在一起后,就会发生微妙的变化。
牛腩的口感的厚重弥补了凤爪吃着的单薄,然而凤爪的胶原蛋白却给了牛腩润滑。
整体味觉上饱满了很多,是爱肉食及家中老人,孩子的下饭好选择。
用料
牛腩 | 500克 |
凤爪 | 500克 |
姜 | 4片 |
小葱 | 两根 |
料酒 | 一碟 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 1.5勺 |
冰糖 | 适量 |
黄豆酱 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
小茴香 | 适量 |
花生 | 100克 |
胡萝卜 | 1根 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
家常酱烧牛腩凤爪煲的做法
新鲜凤爪去甲,洗净备用
一斤牛腩洗净切块泡出血水备用
调料准备如上图
凤爪,牛腩块焯水去浮沫,捞出沥干备用
油温热后放入冰糖小火化开,入黄豆酱,豆瓣酱,姜葱炒香。
入焯过水的凤爪与牛腩,翻炒上色后依次加入老抽,生抽,料酒,小茴香,带红皮的花生。加水没过肉水开后小火慢炖
小火慢炖50分钟时,加入胡罗卜块。此后再炖30分钟,加盐,鸡精,收汤汁出锅。
撒些小青葱碎体味又装饰,满满的胶原蛋白,混合的肉香。保你香飘整层楼!
小贴士
凤爪开水时焯水去浮沫,牛腩需要凉水入锅焯水。
化糖时不停用锅铲搅拌,小心粘锅