这道【泡椒麻辣鱼】我妈做了几十年，味道赛过大餐厅

四川人好吃第一名，每一个四川人家里都有一口祖传的超大泡菜坛子，泡菜坛子里的辣椒、子姜、豇豆都是炒菜的绝佳调味品。
以前我家住在四川一个小镇上，我妈的泡菜坛子远近闻名，许多人都上门求一瓶泡菜水做引子，拿回家做泡菜。
去年妈妈来北京帮我带娃，顺便把家里十几年的泡菜水用大塑料瓶装了几大桶带来。让我在离家乡一千多公里的地方，也能吃到地道的家乡味了。
今天这道泡椒麻辣鱼，可以说是我妈妈几十年的拿手菜，做过无数次，从未失手。经过几十年的改良，这个菜谱也越来越简单，有一定烹饪基础的小可爱就可以学会。

用料  

这道【泡椒麻辣鱼】我妈做了几十年，味道赛过大餐厅的做法  

1. 鱼洗净（一定要洗到完全没有血水，我妈每次要洗十多遍），切三指左右宽的段。

2. 泡菜坛子里有什么拿什么，主要是泡椒和酸子姜必须有。切碎。

3. 大葱白切段，姜切片，蒜切末，小葱白切段，小葱绿的部分切末。

4. 热锅热油下鱼，不要翻炒，慢慢煎。

5. 翻面继续煎。

6. 煎到这个状态出锅。

7. 锅里剩的油放大葱，姜片，蒜末，一勺郫县豆瓣，一勺麻辣水煮鱼调料，以及全部泡椒泡菜。

8. 炒出香味后加一碗水，没过所有佐料，放一勺生抽。

9. 把鱼从锅一侧倒进去，轻轻把锅底的调料铲到鱼上面，然后把鱼肉轻轻推到锅中间。

10. 小葱白放鱼上面，关中火，然后盖锅盖闷五分钟左右。

11. 出锅装盘，撒葱花就完成啦。

小贴士

1.鱼一定要洗干净，洗干净！
2.操作鱼的过程要轻，不然散了架就不好了。