水煮牛肉(Magimix玛捷斯版)
经典川菜水煮牛肉,也是一道感觉难度颇高的硬菜,平时总不敢轻易尝试,没想到用Magimix,竟然如此简单,关键还没有油烟哦! 我是Magimix玛捷斯美食顾问高Sasa,欢迎关注我,与你一起分享菜谱,玩转Magimix魔法厨房
用料
牛里脊 | 250克 |
莴笋 | 1根 |
金针菇 | 1把 |
黄豆芽 | 150克 |
京葱 | 3段 |
葱姜蒜末 | 30克 |
干辣椒段 | 20克 |
花椒 | 20克 |
辣椒面 | 3勺 |
辣椒油 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 10克 |
玉米淀粉 | 2勺 |
蛋清 | 1个 |
小苏打 | 3克 |
郫县豆瓣 | 3勺 |
油 | 50克 |
太太乐鸡汁 | 2勺 |
辣椒粉 | 3勺 |
水煮牛肉(Magimix玛捷斯版)的做法
牛肉切薄片,加入淀粉、蛋清、小苏打和水,用手反复抓匀,分几次加入少量水直至被牛肉完全吸收;将配菜(莴笋、豆芽、金针菇)焯水断生,铺在盆底备用
主锅一字刀,煸炒模式10分钟/速度3/160度,倒入15g左右油,待油热后放入京葱、一半的葱姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱爆香2~3分钟,倒入600g左右开水,加入鸡汁、辣椒油、生抽、盐、水淀粉,在水沸腾时下入牛肉片,煮3分钟左右(根据牛肉厚度,煮熟即可)
将主锅中所有牛肉和汤水倒入铺好配菜的盆中,在上面撒上葱姜蒜末、干花椒、辣椒面、辣椒粉,准备烫油淋上爆香,滋啦啦大功告成!
小贴士
辣度可以根据口味进行调整,如果觉得配料太多麻烦,可以直接使用火锅/香锅底料,更加方便哈