少油少盐的家庭版烤鱼
家里正好有以前买的胖头鱼肉(中段),一直都是垮炖着吃,这次想试试做个烤鱼,因为外面的烤鱼实在油盐太重,第一次做,还不太完善,但对于口味淡的人来说,解馋足以了。
用料
胖头鱼肉 | 中段的一半 |
豆瓣酱 | 1.5小勺 |
料酒 | 2小勺 |
生抽 | 3小勺 |
姜粉 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
十三香粉或五香粉 | 少量 |
蚝油 | 2小勺 |
干辣椒 | 2个 |
麻椒 | 2-3粒 |
红薯 | 1个(小) |
金针菇 | 1把 |
莴笋 | 1/2根 |
鲜香菇 | 5朵 |
香芹 | 2棵 |
鲜腐竹 | 100克左右 |
白芝麻 | 少量 |
香菜 | 一点 |
蒜瓣 | 3-4个,切片 |
少油少盐的家庭版烤鱼的做法
先腌制鱼肉,我把胖头鱼中段切一半,一半做烤鱼,另一半用皇后锅做无水炖鱼。腌制主是为了去腥,所以我加了生抽、姜粉、一点点白胡椒粉,一点点十三香粉,一点生姜。大约腌制了一个多小时。
烤盘里铺上锡纸,切点红薯片垫在下面,这样可以防止烤鱼粘底,吃烤鱼的时候也可以吃。
把腌制好的一半鱼肉铺到红薯片上。我选的两块鱼肉里稍薄且肉厚度均匀的一块,方便烤时均匀受热,且好熟。
然后来准备烤鱼上的酱料。皇后小号煎锅中加一点点油,盖盖小火烧热后,油会因为受热铺开,所以不用加很多,一点点就足够,加入蒜片,两粒麻椒,煸香。
继续加入一勺半的豆瓣酱,小火炒出香味,不用很久,油少容易干锅。
加入一点料酒、生抽、干辣椒、蚝油,炒一会儿,稍收汁就可以关火。
把汁均匀浇到鱼肉上,用勺把汁抹到边上鱼肉上,这样烤完更入味。
烤箱230度,15-20分钟。具体温度和时间根据烤箱和鱼肉状态自己调整。这是我烤完的状态。
那边烤箱烤着,这边就可以准备烤鱼上浇的蔬菜了。我根据家里的菜准备了鲜香菇、金针菇、莴笋、鲜腐竹、香芹。洗净切好。
蔬菜用小号皇后煎锅炒至半熟,加入一点生抽、蚝油,小火盖盖,因为一会儿还要再烤几分钟,所以半熟就行。
把炒好的蔬菜们均匀铺到刚才第一次烤好的鱼肉上,再放入烤箱继续烤5-10分钟。
烤完了放点香菜,撒点白芝麻就可以准备吃了。
把锡纸从烤盘上转移到盘子里,再把锡纸边捏成圆形稍高的边,这样吃完直接把锡纸一团就行,不用洗盘子,烤盘也非常干净。喜欢多汁的可以在炒蔬菜时加点水,调料也要适当增加,不过这次我吃起来已经很好吃了。