梅花虾仁茄盒

大粒的虾仁，肥瘦相间的黑猪梅花肉馅儿，炸出锅的茄盒忍不住吃一个，(⊙o⊙)哇，好鲜啊！
除图片2，其余图片均采用羊肉茄盒食谱的，敬请谅解(๑>؂<๑）

用料  

梅花虾仁茄盒的做法  

1. 材料：山姆黑猪梅花肉150g、虾仁100g、长茄子2个
   调味：葱姜水30g(香葱1根、姜10g)、欣和味达美味极鲜5g、李锦记蚝油5g、盐2g、细砂糖0.5g、白胡椒粉0.5g、芝麻油5g
   面糊：高筋粉100g、鸡蛋约2个（约90g）、盐3g、清水80g
   步骤：
   1. 制作面糊，高筋粉、鸡蛋、盐、清水称入搅拌碗里，用硅胶刮刀搅拌均匀成糊状，静置待用；

2. 2. 准备葱姜水，姜去皮洗净，剁成姜末，香葱洗净切成小段，一起放入小碗里，称入40g水捣烂葱姜，过滤出30g葱姜水待用；
   3. 梅花肉放入绞肉机绞成肉馅儿，倒入搅拌碗里，虾仁切成小粒待用；
   4. 调馅儿，肉馅儿里倒入生抽、蚝油、盐、细砂糖、白胡椒粉，顺同一个方向搅拌均匀，加入葱姜水，分3次加入，继续顺同一个方向搅打至肉馅儿粘稠时，加入虾仁粒，倒入芝麻油搅拌均匀待用；

3. 5. 茄子洗净擦干表皮，斜切成1.8cm厚的茄子片，每片从中间切成0.9cm*两片，不要切断；

4. 6. 取一个茄片，左手打开茄片，右手用勺子将肉馅儿涂抹在茄片中间，轻轻按压做好一个茄盒，依次做好；  

5. 7. 3L锅里倒入1/3食用油，中火加热至油温150℃时，转中小火，用筷子夹住茄盒放入面糊里，均匀的沾满面糊，放入油锅里，定型后茄盒浮起来，给茄盒翻面，炸至两面金黄夹出茄盒沥油；
   8. 转中火加热，油温达到160℃时，放入茄盒复炸，炸至茄盒表面微酥夹出沥油，可以开吃啦！