虾仁茄盒

逢年过节到长辈家最尴尬的事就是做了炸茄盒，吃到一半肉掉出来，太腻，还吃不下，不吃还怕长辈不开心。所以为了避免这种情况，今天我把茄盒里的肉馅换成了虾仁藕丁，吃起来没有肉馅那么油腻，反而还鲜甜清脆！

用料  

虾仁茄盒的做法  

1. 鲜明虾

2. 把鲜活的明虾去头、去皮

3. 剁碎成泥 （也不要太碎，块大口感好

4. 鲜藕去皮

5. 取新鲜藕，剁成细丁

6. 把虾仁和碎藕丁放入碗中，加料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉，沿一个方向搅拌

7. 搅拌上劲，静置入味

8. 又粗又长的紫茄子

9. 取粗长的紫茄子，切厚片，中间切一刀但不切断，然后嵌入馅料 （嵌入馅料之前可以在茄子上均匀涂一层淀粉

10. 做面糊：适量面粉加适量淀粉，加水搅至变面糊但不要太稀，单独打鸡蛋，打好后加入到面糊之中

11. 向面糊里加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，将嵌好馅料的茄盒浸入面糊中，沾匀，入热油锅内，炸至双面金黄，茄皮起皱，捞出

12. 成活！

13. 咬开茄盒，鲜香扑鼻，鲜而不腻

14. 一般都会剩下一些面糊，将锅底刷油，面糊倒入铺匀，烙出鸡蛋面饼，可再配一碗汤（西红柿鸡蛋汤、瓜片鸡蛋汤、紫菜蛋花汤）均可！