酸豆角～难度一星
想不到我的第一份菜谱居然献给了酸豆角👀
酸豆角/豇豆是夏天的必备食品，用泡菜坛子做固然正宗，可泡水得养，实在麻烦。妈妈不知道哪来的办法，让我发扬光大了！😉
用料
| 长豆角 | 适量 |
| 盐 | 一斤豆角2克 |
| 干花椒 | 一斤豆角1克 |
| 大号密封碗 | 1只 |
| 做了很多次，没有准确称量过用量，不过盐不宜太多，主要作用是帮助发酵。 |
酸豆角～难度一星的做法
选取嫩的长豆角，洗净、滤水半小时。
![酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
用素刀、素砧板把豆角切碎，横切就好，不必太碎。
![酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
用一个大点的容器把豆角装进去（我用的是一只小簸箕），目的是方便搅拌；然后撒盐和花椒，拌匀。
![酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
拌匀后放入洗净的密封碗，如果不放心，可以把密封碗烫一下再装，扣紧盖子。最好用能扣紧盖子的碗，豆角发酵过程中，会产生气体，如果碗盖被顶起来造成漏气，豆角会长白膜。
![酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
一天之后的状况，还是绿色的。
![酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
三天以后，豆角变黄了，开盖，开吃✌✌
![酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "酸豆角～难度一星的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
1. 在豆角变黄之前，最好不要打开盖子，避免敞气。推荐使用玻璃或塑料密封盒。
2. 豆角要选那种硬的、直的，不要中间软绵绵、发泡的。
3. 盐不能太多，多做几次就可以凭手感了。
4. 差点忘了最最关键的一点：全程不要沾油！！！
5. 如果密封碗里面出现了白膜，可能就是没有密封好，在白膜不是很多的情况下，可以加点点高度白酒，拌匀，换成密封好的容器装，应该就可以了。当然，如果白膜铺满了表面，意味着做失败了。🤭
