家常炒茄子（煎茄子版）

这道菜是我外婆经常做的一道菜，从小到大最爱吃的了，现在自己在外面也会经常做来吃，摸索着记忆中外婆做的，味道差不多了，就是油的问题，茄子大家都知道是很费油的，但是外婆做出来的不会很多油，这个技能还没get到，但是我做的已经是较少的了^ _ ^

用料  

家常炒茄子（煎茄子版）的做法  

1. 茄子去头和尾，横切成圆柱体的样式，削不削皮看个人，我们那边都是不削皮的，个人觉得做这个菜不削皮更有味道。

2. 然后就是切成像图片的样式，厚度差不多就可以了，不要太厚了。

3. 放盆里加水放盐泡一下（这一步嫌麻烦可省略，我是因为要去做其他的所以顺便泡一下，五分钟左右就差不多了）

4. 然后加油放锅里煎，第一次的油要稍微多点，后面可以看情况酌量添加，随时翻看茄子，两年都要煎成金黄的（我个人喜欢吃焦一点的哈哈）这一步茄子要煎熟，中等火候，可自己把控，

5. 这是我煎好的茄子，上面说了，我喜欢焦一点的，所以这个比较焦，锅里煎好的茄子都要夹出来单独放碗里，茄子比较吸油，所以夹出来的时候可以挤压下油到锅里

6. 然后切青椒和大蒜，也可以用红椒，辣不辣看个人口味

7. 最后就是茄子全部煎好放碗里，加少许油把青椒和大蒜爆炒30秒左右加入茄子一起翻炒，这个时候可以用小火，然后加盐和生抽一起炒，我把茄子用锅铲铲碎了，这样更入味一点，不喜欢太碎的可以稍微铲一下，但是不能完全整个大的，那样子会不入味的

小贴士

该注意的上面好像都写了，大家看下就好，我是湖南的，我们那边做这个菜还是挺普遍的，在外面做来吃也比较有家乡的味道，饭店的茄子大多用油炸或者油焖，感觉会很腻