彭氏高汤涮菜鱼
《酸菜鱼》源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。
用料
| 鱼 | 1条 |
| 黑鱼酸菜 | 500克 |
| 蒜片 | 少许 |
| 姜丝 | 少许 |
| 红绿椒 | 少许 |
| 蛋清 | 2个 |
| 盐 | 半勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 味精 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
彭氏高汤涮菜鱼的做法
草鱼洗净，去除内脏黑膜。
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
去骨改刀片鱼片
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
准备好材料 切记:酸菜不要清洗的太狠，要不然就没有味道了。
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
淹鱼片放味精
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
鸡精
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
白糖少于主要是为了提鲜。
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
胡椒粉
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
淹少许
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
十三香
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
料酒，蛋清2个淹20分钟
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
烧一锅热水放一边
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
放入色拉油热锅
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
锅留底油放入姜丝炒香
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
放入鱼骨翻炒，
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
加入热水大火吹白
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
捞出鱼骨
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
倒出鱼汤，锅内少许油煸炒酸菜，加入鱼汤，待鱼汤烧开放入鱼肉，再次烧开，期间不要搅动负责肉会散掉，倒入盆中，
放上蒜片，红绿椒，干红辣椒段，呛油即可。
![彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "彭氏高汤涮菜鱼的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
小贴士
熬鱼汤一定要大火吹要不然不鲜
