高汤酸菜鱼
用料
| 老坛酸菜 | 100克 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 姜 | 一块 |
| 淀粉 | 约30克 |
| 芹菜 | 适量 |
| 花椒 | 青花椒适量 |
| 蒜 | 十瓣 |
| 化猪油 | 备用适量 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 两勺 |
| 花鲢鱼 | 3斤左右一条 |
高汤酸菜鱼的做法
盐，料酒大葱少许腌制20分钟。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第2张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第2张")
鸡蛋打散。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第3张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第3张")
锅内加油煎泡鸡蛋后加水煮开，注意水要多一点，不然最后汤汁不够。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第4张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第4张")
熬制汤汁成奶白色后过滤出鸡蛋只用汤汁。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第5张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第5张")
佐料，酸菜，芹菜段，姜片炒香。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第6张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第6张")
加入煎蛋汤汁后开始煮鱼头，再放入带骨鱼块，同时剩下的鱼片加入干淀粉（以四川红薯淀粉为最佳）拌匀，这样的鱼片才嫩。待鱼头基本熟透后划入剩下的鱼片。煮三分钟之后即可起锅。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第7张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第7张")
最后装盆，上桌，合适可以加入点干净芹菜叶在上面点缀。
![高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第8张]( "高汤酸菜鱼的做法步骤图，高汤酸菜鱼怎么做好吃 第8张")
小贴士
注意控制盐分，注意不要煮太久，起锅后闷五分钟再开始吃味道更佳！
合适依个人口感可加入粉丝，白萝卜片或条。
花莲要选择稍微大点，不然肉太少，还不够吃！
上桌太香，请自备纸巾搽口水！
