大叶茼蒿羊肉汤

喝 羊肉汤
是对冬天的最起码的尊重
这道茼蒿羊肉汤
是我偏执喜欢的酱油色
区别于传统的奶白色
浸在酱油里的羊肉更加色香味俱全
就连惯有的膻味好像都被淹没了

用料  

大叶茼蒿羊肉汤的做法  

1. Step 1：羊肉放冷水浸泡2小时，中途换水一次。浸泡之后羊肉放入冷水生姜片，焯水，撇去浮沫，将羊肉捞出备用。

2. Step 2：热火冷油，加冰糖炒糖色。倒入羊肉快速翻炒上色。

3. Step 3：开始调味。加入姜片、八角、桂皮、香叶、耗油、生抽、少量老抽、料酒，翻炒水分至有点干，倒入热水没过羊肉。煮沸之后，改小火炖1小时。

4. Step 4：开盖，加入适量盐，放入蒿菜。

5. Step 5：待茼蒿煮熟，装盘出锅。