超详细版山药玉米排骨汤(附带独家蘸料配方)
C先生最喜欢吃的就是这道山药玉米排骨汤,玉米清甜,山药软糯,排骨炖得一咬就脱骨,再蘸上蘸料,能吃三大碗!吃完再来一碗汤,山药和玉米的清香全在这碗汤里头,非常滋补,老少咸宜
无论是夏天还是冬天,炖上一锅山药玉米排骨汤,都是最合适不过的了
以下用料都是适合2-3人左右,请各位厨友根据实际情况酌量增减用量
这道汤的总共时间需要大概一个半小时到两个小时,我一般炖一小时40分钟
用料
山药 | 2-3根 |
玉米(我炖汤一般用甜玉米,不是水果玉米哦) | 1-2根 |
排骨(带油花和脆骨的最佳) | 一斤半 |
姜 | 2-3片 |
小葱(挽成葱结) | 两根 |
料酒 | 2-3勺 |
花椒 | 10-15粒左右 |
盐 | 酌量 |
【蘸料配方】 | |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 半勺 |
姜末 | 3勺 |
蒜末 | 3勺 |
葱花 | 一把 |
食醋 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
白糖 | 1勺半 |
食用油 | 小半碗 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒(没有可不放) | 1个 |
干辣椒粉(没有可不放) | 2勺 |
香油(没有可不放) | 半勺 |
味精鸡精(没有可不放) | 一小勺 |
超详细版山药玉米排骨汤(附带独家蘸料配方)的做法
排骨剁块洗净,放锅里,倒入料酒,放姜片、葱结、花椒
玉米切成与排骨差不多的大小,跟排骨一起放入锅里
加水,淹没所有食材,可以多加水,但是不能少加,大概加到离锅口还有5-6厘米左右的高度,(具体情况以自家锅的大小深度而定)盖上锅盖,大火烧开,撇去汤上的浮沫,再转小火一小时 (我用的电磁炉,所以是800w炖一小时)【如果有砂锅的,可以大火烧开后,转移到砂锅里,再小火炖,砂锅煲汤更美味】
在炖的那一个小时的时间里,我们可以处理山药,把山药削皮,洗净,切成与排骨差不多长度,等一个小时的时间到了,把山药倒进锅里,同时放适量的盐,转最小火500w,炖30-40分钟,就可以出锅了,山药不能提前放,不然容易炖烂浑汤
在炖汤的同时制作蘸料:葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、干辣椒粉、盐、味精鸡精全部放在一个碗里,搅拌均匀,热锅倒入食用油、花椒和一个干辣椒(干辣椒一定要掰成两截,不然受热会炸)油热好之后马上淋在调料上,并用勺子搅拌均匀,最后淋上香油
出锅!
之前炖的山药玉米排骨汤
是不是非常诱人,祝大家食用愉快♥️
小贴士
1.总共耗时1个半小时左右,大火烧开后开始算时间,前一个小时800w文火炖,后30-40分钟放入山药后500w小火炖
2.如果是在燃气灶上炖汤,一定要记得隔一会就要去轻轻翻动,以免糊底
3.处理山药最好戴手套,并且用温水洗山药,因为山药的黏液里有植物碱,会刺激皮肤引起发痒等过敏症状,但是高温加热后的山药就没有,所以最好用温水洗山药,如果手痒手麻可以用食醋洗手,酸碱中和,或是用热水洗手,可以稍微缓解一下
4.除了蘸排骨,我的这款蘸料还能用来做凉拌调料等菜,百搭哦