传统·锅包肉
用料
里脊 | 250克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 3-5勺 |
土豆淀粉 | 适量 |
大葱 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
姜 | 5片 |
白糖 | 适量 |
白醋 | 适量 |
生抽 | 半小勺 |
传统·锅包肉的做法
土豆淀粉+水,静置半小时,倒出上面的清水层,保留“湿粉”
猪里脊,清洗干净后切3mm薄大片;用刀备脊敲断肉筋,擦干水分后加入盐、料酒,抓匀、腌制10分钟
吸干肉片水分,丢进湿粉中,均匀抓取淀粉;调一个糖醋汁,白醋:白糖=1:1,喜欢酸就多加一点醋,最后少许盐,生抽调色(根据颜色调整用量);配菜葱白、姜、胡萝卜,切细丝。
炸肉片,一炸五成油温,约2分钟;二炸七成油温,约30秒
炸好的肉片,用厨房用纸沾一下多余油脂
起锅,炒香配菜,炒至微软即可
倒入糖醋汁,大火,冒大泡儿开始收汁时倒入炸好的肉片,翻炒,让肉片挂满糖醋汁
超级无敌好吃的锅包肉啦~
小贴士
1、刀背敲肉;
2、湿粉挂糊;
3、大火收汁时入肉片。