照烧鸡腿饭(自制照烧汁)
优酷小食刻的视频,觉得写的很细,发个文字版的。
用料
鸡腿肉 | 300g |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
【照烧汁】 | |
老抽 | 5g |
生抽 | 15g |
料酒 | 15g |
白糖 | 10g |
热水 | 适量 |
【配菜】 | |
苦苣 | 90g |
醋(苹果醋) | 5g |
橄榄油 | 10g |
鸡腿去骨,用叉子在鸡皮上扎洞防止煎的时候收缩。
撒上适量盐和胡椒腌制20分钟。
【配菜】苦苣去根切段,加入少量的盐、醋、橄榄油拌匀腌制一会儿。
老抽、生抽、料酒、糖加入适量热水搅拌均匀调制照烧汁。
锅烧热转小火放入鸡腿,鸡皮朝下,煎5分钟,翻面另一面继续煎5分钟。放入照烧汁,大火加盖烧2分钟,翻面大火再烧2分钟。开盖边烧边浇汁,照烧汁烧到有点焦糖感觉的时候取出鸡腿,切条。
烧好的鸡腿码盘,浇汁撒上白芝麻,放上配菜即可。