妈妈秘制炖鱼
用料
花椒 | 小一把 |
黄花鱼 | 3条 |
葱段 | |
姜片 | 3片 |
蒜 | 3.4瓣 |
八角 | 1个 |
醋 | |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
白糖 |
妈妈秘制炖鱼的做法
清理鱼,去头 清内脏 去鳞片 剪掉鱼尾巴鱼鳍啥的
给鱼裹面粉,就是面条的白面粉
鱼肚子也要裹
油多一点 能漫过鱼朝锅底那一面就行,然后油热后下一把花椒,👇🏻下面有张花椒的图,比那个多十来粒的量。然后花椒变黑下鱼炸,炸至两面金黄捞出。(油量没过鱼的一面 刚好也就能进到鱼肚子里炸,不用担心)
如图
准备葱姜蒜八角
调味道:醋 生抽 老抽 咸盐两勺 糖 甜面酱。白糖量如图,甜面酱量如图下下面。醋不用太多,喜欢吃酸甜口也可以自己把握,醋和糖在我这里主要作用是增味和提鲜
搅匀
然后这个油是刚才炸过鱼的油 用量要少很多(如图),炸过的花椒也跟着一起进锅
油热下葱姜蒜大料翻炒出味后,铺平
把鱼平铺上去,调小火
把调好的料汁浇到鱼上(上色),然后盖住锅盖
热水冲一下碗里的余料也入锅
水不够的话,就再加水到这个程度,让水没过鱼,有时候鱼轻会飘起来,用铲子压一下看看水位 不要太多 会炖烂不好看。尝尝咸淡味道,然后小火10-15分钟,让鱼入味
这样就成功啦!如果炖够时间水还多就大火收汁一下,注意鱼不要糊掉
想要继续入味就让他在锅里呆着多闷一会~
小贴士
煎鱼时候建议用铲子翻面和出锅,筷子控制不好力道会把鱼弄烂
这是我们家普遍炖鱼方法 什么鱼都这样做的
大家可以根据自己的口味 试试看把握糖和醋的用量 老抽的作用是上色