肉糜蒸蛋

肉饼是一道极其简单易做的菜，猪肉剁碎调味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之类，上火蒸成质地松软的肉饼。
要是再加上鸡蛋一起蒸，蛋黄的油脂和肉末交融，更是下饭好菜！
作为一道快手家常菜，肉糜蒸蛋入味快，做起来快手，还不容易上火，我在家是经常做的。

用料  

肉糜蒸蛋的做法  

1. 准备食材

2. 肉糜放入容器中，倒入料酒、盐、老抽搅拌均匀

3. 肉糜在碗中铺平

4. 蛋清、蛋黄分离备用

5. 蛋清搅拌均匀

6. 蛋清均匀淋在肉糜上面

7. 蛋黄放在最上面

8. 盖上保鲜膜

9. 冷水上锅蒸

10. 大火蒸20分钟

11. 出锅，淋香油

12. 撒上葱花

13. 摆盘

小贴士

● 肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末，肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末，蒸熟后，肥肉就都变成油脂了，表面漂浮着厚厚一层油的肉饼，你还会爱吗？
● 一定要手剁。虽然绞肉机什么的，是很省时省力的偷懒利器，但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动，肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂，肉细胞组织会被破坏，肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述，会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢，哈哈哈。难道用刀剁，就不会破坏肉的组织了？破坏嘛当然是有的，不过小多了，而且肉组织受到的力是不均衡的，所以口感严重胜出。
● 装盘的时候，要用手轻轻推开，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整，如果你不想吃到干硬硬的肉饼。