Q弹软糯,香浓软滑的网红新宠~麻薯布丁挞详细制作方法
麻薯布丁挞,香酥的饼干挞皮,加入Q弹软糯拉丝的麻薯,顶层是浓郁软嫩的布丁挞馅,而且制作简单又美味。
用料
麻薯: | |
糯米粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 15克 |
幼 糖 | 18克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 15克 |
挞皮: | |
黄油 | 55克 |
糖粉 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
低筋面粉 | 115克 |
布丁液: | |
淡奶油 | 160克 |
炼乳 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
Q弹软糯,香浓软滑的网红新宠~麻薯布丁挞详细制作方法的做法
蒸麻薯:把牛奶和幼糖倒入打蛋盘,搅拌至糖完全融化。
加入糯米粉 和 玉米淀粉拌到无粉粒状态。
把拌好的麻薯液过筛入扫了油的蒸盘,然后用有网眼的蒸烤盘放入烤箱中层,用110度纯蒸模式,蒸25分。烤箱不用预热。
时间到后,把蒸好的麻薯取出,趁热加入黄油 15克,拌到黄油融化后,戴一次手套继续揉搓至黄油完全融合光滑,然后用保鲜袋装好放一边备用。
制作挞皮:把软化了的黄油,糖粉和奶粉倒入打蛋盘用电动打蛋器打至黄油微微发白。
一边打把一边把蛋液分两次加入 黄油中,每加一次必须要打到蛋液和黄油完全融合了才加下一次。
加入低筋面粉拌均匀后,案板上撒一层面粉,把拌好的面团倒出搓光滑成团后包保鲜膜松驰约30-60分钟。
制作布丁液:把淡奶油 ,, 蛋黄 和炼乳倒入打蛋盘拌至所用材料完全融合均匀后,过筛包保鲜膜静置约30-60分钟,消消表面的泡泡。
把松弛好的挞皮分成10等份,把分好的小面团挞皮放入准备好的大锡纸挞盏,然后用大姆指压平压薄底部,再用两大姆指用力均匀,慢慢一边转,一边向挞边沿上推。推到顶部时,食指往自己方向倾斜收边。
把做好的挞盏放入烤盘排好,用叉子或者竹签在挞盏底部插些小孔(可防止烤时,底部拱起),然后面上盖一张锡纸,放入用度180度上下管风扇模式,空机预热16分钟后的烤箱中层位置,烤16分钟。时间到后,把烤至挞皮微微金黄取出烤箱。
把备用的麻薯也分10等份,然后把分好的麻薯放入挞皮底部压平,倒入静置好的布丁液。
烤箱用上下烤风扇模式180度,时间设置35分钟,空机预热15分钟后,把烤盘放入烤箱中间的位置。烤20分钟。烤到第9分钟时把烤盘180度内外转换位置,放回烤箱继续烤11分钟).时间到了,把烤盘取出即可。