椰蓉卷
用料
面皮 | |
低筋面粉 | 500克 |
糖 | 100克 |
油 | 50克 |
水或牛奶 | 250克 |
发酵母 | 一勺子 |
发酵粉 | 半勺子 |
馅 | |
椰蓉 | 50克,可以多加 |
鸡蛋黄 | 1个 |
糖 | 喜甜任意加 |
椰蓉卷的做法
把发酵母和发酵粉放到温牛奶或者水里醒一醒(水温以不烫手为准,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的)用温水温牛奶的原因是醒发的更快
在大碗中放入面粉,糖,油
将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌(防止水过多)直到看见面粉开始结成块。
然后用手反复揉成光滑无颗粒的面团…(揉的时间久一些,发出来的面会更白,更软…)盖上盖子或保鲜膜醒发至两倍大
醒发到两倍大,中间拆出手指,面团不回缩为准
拉开面皮内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了
然后再揉面,把空气排干净,再用擀面杖压成薄片,这里可以擀薄一些,大概0.5CM这样,太厚的话,后期第二次发面后,蒸出来太大…
椰蓉,细砂糖,蛋黄搅拌(这里的糖可以按口味随意添加,我个人是糖和椰蓉1:1的量)也可以不放蛋黄
把椰蓉铺满面皮,我这里还用擀面杖压过几下,为了让椰蓉和面皮粘的更紧
卷起来,切成小块
再次醒发40分钟左右,蒸的时候留一些空隙,因为蒸好后还会增大一些
大火蒸15分钟,关火焖5分钟就可以开盖,蒸的过程不要开盖…
美味的椰蓉卷就做好了