牛肉湿炒粿条&蚝仔烙

在每个潮汕人记忆里，都有一盘牛肉炒粿条。花臂老陈昨晚突然打了个电话给我，说今天要来我家吃饭，还指定说想要吃一道菜，那就是他第一次去潮汕时吃到的牛肉湿炒粿条。想必许多人和老陈一样，起初接触到潮汕美食，都会和牛肉丸或是粿条挂钩吧。那今天的牛肉湿炒粿条开做吧~

用料  

牛肉湿炒粿条&蚝仔烙的做法  

1. 牛肉切片，装碗，倒入适量的油略微拌匀；再放入淀粉，沙茶酱，充分拌匀

2. 芥兰用刀按压梗的位置，斜刀切段
   Tips：按压可以让芥兰更容易熟。

3. 西红柿切块，青蒜切段；起锅热油，加入菜脯小火煸香，打入鸡蛋炒散后加入粿条翻炒

4. 放生抽，老抽让粿条上色均匀，装盘；接着重新起锅热油，放入青蒜炒香，放入芥兰，豆芽，番茄。再加入牛肉炒一会儿，倒入淀粉水，煮开至变稠；盖浇到粿条上即可

5. 蚝仔洗净，沥干，装碗，葱切末；在蚝仔中加入葱，鱼露，胡椒粉，鸭蛋拌匀

6. 放入地瓜粉轻微拌匀至没有粉块

7. 起锅倒入猪油，大火加热。倒入蚝仔糊摊平，煎约1-2分钟至金黄焦脆后翻面;十字切开，可让中间熟到更快，接触油到地方也可以更加脆香；煎约1分钟左右即可装盘，点缀上香菜，搭配鱼露和胡椒粉拌到蘸料

小贴士

1.粿条加入老抽炒到均匀上色即可，不宜炒久，粿条容易炒烂炒断，导致影响口感。

2.潮汕牛肉湿炒粿条和芥兰最配。

3.蚝仔糊的水和淀粉调制比例可以随个人喜好来调整，水加少点煎出来的蚝仔烙口感比较有韧性，多加一些口感比较绵软。

4.煎蚝烙要用猪油才香，很多人煎生蚝会容易炸锅，那是因为加入了水，因为生蚝本身就有充足的水分，所以蚝烙糊不需要再加入水。