小黄油海盐面包

很早以前我的课程和食谱都是以吐司和甜面包为主，今年慢慢的增多了欧包的内容，其实这是一个循序渐进的过程，大家吐司学的差不多了，现在可以继续学硬欧了，实际上目前甜面包仍然是主流，顾客大部分仍然会选择香甜的面包，但是未来大家肯定会更注重健康的面包，当然了，作为一个面包人，咱们什么都要会做，永远在学习，永远在路上。

用料  

小黄油海盐面包的做法  

1. 将酵母倒入清水化开，再把液体倒入高粉搅拌。

2. 搅拌均匀后，室温先发酵一个小时后，再放入冰箱冷藏12个小时后，即可使用。

3. 将高筋面粉、奶粉、砂糖、波兰种、全蛋液、新鲜酵母、清水依次倒入厨师机桶。

4. 低速搅拌均匀成团后，加入盐。打至厚膜状态，将面团切一下，加入软化的黄油。

5. 低速把黄油搅进面团，中高速打至手套膜状态，出缸温度24-26为宜。

6. 取出面团，放置烤盘，放入发酵箱一发，温度32度，湿度75%，时间40分钟左右。
   发酵检查：按压有痕即可

7. 平均分割成18个面团，每个约50克左右。
   简单收圆，放置烤盘，室温28度左右，松弛20分钟。

8. 收圆面团，底部收口（看视频）
   将整形好的面团三个一组排列整齐，放入发酵箱最终发酵。
   温度32度，湿度75%，时间30分钟左右。

9. 面包表面刷上蛋液。

10. 剪口，挤上一条有盐黄油，可以撒点糖粒装饰。
    之后放入烤箱。

11. 烘烤：（每个人的烤箱都不一样，可根据老师给的温度微调）
    家用层炉：上火210度，下火170度，12分钟左右。
    家用烤箱：上火160度，下火180度，12分钟左右。

12. 出炉记得震一下。
    完美的小黄油海盐面包出炉了，好看也好吃。

小贴士

有问题多看几遍视频，实在不懂就评论区留言，我看到尽量回复大家！