秘制猪肉酱

疫情期间，在家闲着，每天吃完睡，睡完吃，感受猪的不容易
决定今天不在懒惰，做点有意义的事情，哈哈哈哈
个人觉得给未来的日子做点肉酱，很有意义！
爸爸给拿的肉冰箱里放不下，多做点可以放得住，同时给冰箱减负

用料  

秘制猪肉酱的做法  

1. 准备猪肉，去皮切丁，建议肥瘦分开，肥的小一点，瘦的切1cm大小的丁（肉丁大小全凭喜好）

2. ①香菇、豆干切丁，葱姜蒜切末备用
   ②为了方便不熟练的宝宝，给你们建议一个酱汁：1斤肉配一袋160g酱
   1)原味：营口酱/黄豆酱+蚝油2勺+味极鲜3勺
   2）麻辣：郫县豆瓣酱+黄豆酱+蚝油2勺+味极鲜3勺+麻椒油2勺

3. ①肥的猪肉先下锅，翻炒出油煎至金黄（火候取决于家里有没有喜欢吃肥肉）下瘦的猪肉继续翻炒，将肉中水分炒出，加入葱姜蒜末，翻炒一分钟后加入五香粉、盐2小勺，②我切了5斤的肉，所有这个步骤后分成两锅，翻炒几下后加入准备好的酱料，转小火勤翻炒，有酱容易糊锅。
   ③翻炒1分钟后，原味的一锅加入香菇丁，麻辣的配的是豆腐干
   ④继续翻炒，炒干水分利于存放。

4. 另外一个锅，生芝麻小火炒香，勤翻，免得糊了。现炒的芝麻很香，不方便的买现成的也行，聊胜于无。芝麻不是关键，所以如果没有，此步骤可以省略。

5. ①酱锅中加入炒好的芝麻和味精少许即可。
   ②晾凉一点尝一下肉的味道，可以逐步加盐，因为是肉酱，所以要咸一点。
   ③煮个面，放入萝卜黄瓜丝，拍一个蒜，加入肉酱，完美的炸酱面OK了

6. 炒好的酱晾晾装罐，或者可以密封的饭盒均可

小贴士

1、炒酱，重点是加入酱汁后小伙翻炒，火大酱会糊，会有苦的口感
2、猪肉肥瘦建议1:1.5，这样酱的口感好，其实和饺子馅是一样的道理。
3、我做的是5斤的肉，但是酱汁是按照1斤肉的分量。酱汁里面的成分可以根绝个人喜好微调，影响不大。
4、喜欢辣的朋友可以直接加干辣椒末，或者把麻辣酱汁里面的酱换成辣酱，我做的是微微辣的，所以增加了黄豆酱，增加酱香味道
5、黄豆酱偏甜，所以我原味酱里面用的是营口酱。
6、因为熟练，我做饭有时随心所欲，菜谱因为自己的不严谨，所以很多配料写的不是很精细，所以感谢宝宝们的谅解和包容！看到这里的都是老铁了，偷偷告诉你，用原味酱炒香菇丁就是香菇酱肉包的馅料，做包子很棒的！