慢食客家系列之煎焖酿豆腐

从酿豆腐这道菜的配料上来看，要用到嫩豆腐和馅料，这些食材在今天看起来稀松平常，但是在过去，这可能就是一家人一年到头最高级的一道菜了。现在酿豆腐已经成了客家人的一种情感寄托，只要这道菜还在，我们就还是会一直把它当成桌上最“高级”的那一道菜。

用料  

慢食客家系列之煎焖酿豆腐的做法  

1. 五花肉剁碎，加入鲩胶葱花和配料，用手充分抓匀。

2. 豆腐对半切开，在上方开一个小口，肉按相等分量酿进豆腐里。

3. 用煎锅先把带肉那一面煎至焦黄，再翻面煎，放入调味料后转砂锅。

4. 炖至砂锅内冒小泡泡即可。