舌尖还原之上海炸猪排

炸猪排是一道很受欢迎的菜肴，外焦里嫩，吃起来香脆可口。最近重温《舌尖上的中国》，那今天就做一份舌尖还原之上海炸猪排。它没有华丽的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍档辣酱油，好吃得停不下来~

用料  

舌尖还原之上海炸猪排的做法  

1. 如图准备好材料 大排清洗干净，用厨房纸吸干水分，用肉锤或刀背把将肉排拍松。 拍好的肉片用料酒、盐、耗油、生抽、胡椒粉盐腌制入味。（想入味些至少两小时；忠于原味或心急，用牙签戳几下，腌制半小时也可） 准备好蛋液、玉米淀粉、面包糠；

2. “鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作：将腌制好的大排先放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液；然后放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉；再将沾满干淀粉的大排放入鸡蛋液中两面沾满蛋液；最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上。（独自一人，两手都要抓，请原谅没有过程图。擦完手拍了这个图片）

3. 锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。

4. 捞起后

5. 用厨房纸吸去余油。

6. 用刀切块，

7. 配上辣酱油趁热食用

8. 盛在两个盘中

9. 配上刀叉

10. 今日主菜：舌尖还原之上海炸猪排

11. 清洗时边上有番茄，嗯，番茄培根卷

12. 无比幸福~

13. 舌尖还原之上海炸猪排

小贴士

1、“鸡蛋液——干淀粉——鸡蛋液——面包糠”顺序操作，炸出的大排酥皮更脆，吃起来不会有太油的感觉。2、先用高温定型快速锁住水分，再转小火慢慢炸熟，这样猪排较嫩。3、正宗上海炸猪排建议搭配辣酱油。