舌尖上的完美硬派牛排

今天的菜式是横货！牛排（提供了充足的蛋白质），烤土豆（碳水化合物），配菜是西兰花和番茄（维生素+矿物质）。推荐是训练后吃的！健康、增肌又减脂 （高蛋白饮食的好处~）搭配舌尖上的中国，效果尤佳！

后面有高端大气上档次的学理硬派美食家版可供选择。

对于今天没健身的童鞋们，可以少吃些土豆。其实本身牛排的热量并不算太高。因为我们选用的部位脂肪非常少！

关于牛排的选材，我觉得训练后一餐最好选用牛腿肉、牛里脊、牛腱子这三个部位。其他比如腰眼儿，肩肉，好吃是好吃，不过脂肪太高，影响氨基酸的吸收。

我们今天选用的肉就是后腿，两斤多点儿（我家普通饭量。。。在下目前已经是菜市场VIP了。去哪哪打折，到人摊子前人都亲切的问“今儿来啦，您来几斤？”有一次吃面条，想买点油菜当配菜，只买了两斤油菜。菜摊的大婶儿关切的问我“今儿是家里自己吃啊？”（一直以为我是开饭店的）

牛排，尤其是瘦牛肉制作的牛排，嫩度是最关键的。研究表明，大家对于牛排的爱好权重是嫩度0.5，风味0.38，多汁性0.12。而嫩度除了火候，我们还需要把肉里比较粗的纤维和筋处理掉。处理方法在步骤中有图文介绍。

用料  

舌尖上的完美硬派牛排的做法  

1. 把肉里比较粗的纤维和筋处理掉，选用肉锤锤或者嫩肉粉、木瓜等腌制

2. 接下来说说牛排酱汁的搭配，我选用的调料有五香粉、自己做的辣椒酱（可以用老干妈或其他辣椒酱代替）、小茴香、豆瓣酱（六月鲜那种，不是黄豆酱）、自己烘焙磨制的花椒末、最后是新鲜番茄

3. 番茄用果汁机或搅拌机打成蓉，把所有调料放进去（香料适量，豆瓣酱、辣椒酱一两勺就可以，遍放遍尝尝咸淡）

4. 混合好酱料，均匀涂抹一部分在牛排上。土豆切半煮几分钟，再跟牛排一起放进已经预热的烤箱烤（150度10分钟，然后220度3分钟）

5. 西兰花焯水（水开后放进去，等水再开一会儿就差不多了）；酱料放进微波炉微五分钟，等牛排烤好，把烤出来的肉汁倒进酱汁里搅匀。
   烹饪时间操作不过15分钟，加上操作也不过20分钟，一顿饭就做好啦~吃的时候，牛排、菜、土豆啥的沾酱汁食用，非常美味！

6. 从这一步开始是“豪华美食家特别讲究版”：首先用一部分酱汁混合上水，跟切好的牛排一起放入保鲜盒里

7. 保鲜盒盖上盖子，隔水加热半小时，一定要用非常小的火，让保鲜盒的水温不超过70度，泡30分钟。为什么要多这样一步预处理？因为经研究发现，在60-65度情况下，加热40分钟以内的预处理，可以使牛排的剪切力最小，能被食用者最为喜欢。牛排的剪切力小，代表牛肉的嫩度高。另外，低温预处理可以让牛肉肉汁不出溢出太多，保证牛排的多汁度。

8. 预热好250度的烤箱，或者已经丝丝冒烟的牛排煎锅，立刻把涂抹好酱汁的牛排放进去，一两分钟后，肉眼看到美拉德反应后立刻取出。美拉德反应只有在200度以上才能较好地得到芳香物质，但是太高的烹饪时间又会让牛排的肉汁溢出，口感变老，所以推荐的高温烹制时间最好在60秒左右，不超过80秒。

9. 配菜同简单版～最后你就会获得完美的一餐~美食家级别的牛排哦～（我无耻地把土豆和番茄放上莫扎里拉奶酪烤了。。。。）

小贴士

1.步骤2中香料配置的原因是——
第一、训练后、烘烤食物最好搭配比较多的香料，因为无论是运动还是烤制，都会产生一定的氧化自由基。而香料含有较高的抗氧化物，可以对抗自由基对身体的损伤
第二、选用谷氨酸较高的豆瓣酱和番茄，是因为谷氨酸和牛肉内肌苷酸一起吃可以产生协同鲜味呈味作用。当谷氨酸和肌苷酸以1:1比例混合时，鲜味强度是等量谷氨酸的30倍
第三、我好这口儿，好吃！
2.为什么“豪华美食家特别讲究版”要多一步预处理？因为经研究发现，在60-65度情况下，加热40分钟以内的预处理，可以使牛排的剪切力最小，能被食用者最为喜欢。牛排的剪切力小，代表牛肉的嫩度高。另外，低温预处理可以让牛肉肉汁不出溢出太多，保证牛排的多汁度。
3.再说接下来的烹饪重点—风味，牛排的风味除了来自酱汁里的调味料和牛肉自身的鲜味。还来自美拉德反应，美拉德反应是一种非酶褐变反应。简单讲，在高温的烹饪下，牛排中的氨基酸和酱汁里的糖产生了一系列复杂的反应。最后产生了芳香诱人的褐色物质。这也就是为什么烤过的东西，特别香！