家常の烧鸭子

用料  

家常の烧鸭子的做法  

1. 鸭肉处理干净，肚子上的透明的膜要撕掉，沥干。

2. 鸭肉剁成差不多大小的块，加姜片，料酒，盐腌制半小时以上。

3. 辣椒切小段，两种辣椒分开（切的时候忘记了，炒之前手动分出来了），姜，蒜瓣，香料备用。

4. 莴笋去皮洗净，切成粗一点的条备用。

5. 锅烧热加少量油，放入腌制好的鸭肉煸炒，鸭皮出现金黄色即可。（我把腌制的姜一起炒了，炒好之后挑出来丢掉）

6. 放入香料炒香。

7. 接着放入蒜瓣，姜片，小米椒段。

8. 出香味后，啤酒沿锅边倒入，大火烧开后转中火烧制。

9. 待汤汁剩一半时，倒入莴笋，继续开中火。

10. 汤汁快收干时，改小火，加入少量盐，倒入青椒段，搅拌均匀，加两勺生抽，半勺老抽增味调色。

11. 出锅。

小贴士

1.鸭肉皮很多油，下锅炒的时候油要少放。
2.鸭肉腌制时已经放了足量的盐，在炒制时就没有另外加盐。可以自己尝一下汤汁的咸淡，汤汁稍微咸一点点其实更好，后面放入的配菜也需要盐的。