葡萄干酵母

固体酵种可用于潘娜托尼

用料  

葡萄干酵母的做法  

1. 葡萄干+水+蜂蜜，一起放入消毒干净的玻璃瓶中

2. 密封，静置于28度温度下5天。

3. 每天用消毒的筷子或勺子翻搅二次。

4. 第三天，小汽泡产生

5. 有浓郁的葡萄酒味就成了

6. 将原汁过滤即可。

7. 将酵母原汁加等量的高筋面粉拌匀，室温至发酵。再加入1:1:1的面粉发酵，如此反复三次即可用于做面包(此为液体酵种）

8. 将酵母原汁加入高筋面粉拌匀比例为1:0.5，揉成团后室温至发酵48小时。第三天取芯再加入1:1:0.5的面粉与水发酵，如此反复三十一天可用于潘纳托尼(此为固体酵种）