春天的味道—野小蒜三吃

野小蒜（别名野蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜），学名薤白（Allium macrostemon Bunge），属百合科多年生草本植物。生长于山坡湿地，田边草丛中，植株高可达70cm，鳞茎近球形，粗1-2cm，外被膜质鳞皮。
   保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
   我这里地处江南，清明前后外出踏青，看到了就会抠点野小蒜，带回家享受春的馈赠。
   以下是我常做的野小蒜三种吃法，材料用量简单随意，值得一试哦！
1、  切末和点面粉（或米粉）摊小蒜饼，加不加鸡蛋随意。
2、  炒鸡蛋。
3、  炒肉丝。

用料  

春天的味道—野小蒜三吃的做法  

1. 野小蒜清理去杂物，撕掉鳞茎外皮。

2. 洗净

3. 沥水后切碎末，加入打散的蛋液，适量面粉，一点点盐拌匀。主要吃野小蒜，粉放少点搅拌成薄糊就好，待会儿才能摊成薄饼。

4. 中火热锅，加薄油转一圈润锅。注意这里用油量极少，只要能把锅底一圈都滋润到就行，可以用锅铲帮忙。转小火，倒入一半面糊，快速用锅铲把面糊均匀摊开成圆形，转中小火烙至定形，翻面。

5. 翻面继续

6. 两面都是这样微微的焦色就ok了

7. 野小蒜饼用锅铲切分成4份，装盘开吃。

8. 外脆里嫩，夹着野小蒜特有的清香，享受！

9. 野小蒜炒鸡蛋，方法跟摊饼类似。鸡蛋打散加入切碎的野小蒜末，加适量盐搅匀。

10. 中火热锅，普通炒菜的油量，全部倒进去炒熟就行。

11. 野小蒜炒鸡蛋，有点像韭菜炒鸡蛋，更多一点春天季节的清香。

12. 野小蒜炒肉丝。这里的野小蒜可以切得稍长一些，葱叶和葱白分开。

13. 油锅入野小蒜葱白炒香，拨到锅边，入码好味的里脊肉丝炒至变色。

14. 入葱叶和边上的葱白、肉丝一起炒，加适量生抽炒匀立即起锅。

15. 野小蒜炒肉丝嫩而多汁，这就是春天的味道。

小贴士

野小蒜切的时候有点像洋葱一样辣眼睛的。