秋味：莲藕润燥汤

處暑已過，悶熱的三伏天也終於熬到了頭，雖然中原及南方的大部分地方氣溫還是較高，但濕度明顯降低了不少，空氣逐漸乾爽起來。不過問題跟著來了，一部分人會出現下列症狀：皮膚乾燥、起皮落屑、皮膚瘙癢、口鼻咽乾、乾咳少痰、眼睛乾澀，甚至還有流鼻血或痰中帶血的症狀，雖說忍忍也就過了，但就趕腳渾身不自在。看看自己及周邊的人是否有這些感覺，其實這就是中醫常講的溫燥傷津，經常會出現在身體調節能力差特別是肺的津液不足的人。
古有「燥則潤之」的說法，意思就是適當多吃應季、當地的蔬菜、水果，少吃辛辣食物，以潤清燥。當然，要從根本上解決養陰潤燥的問題，還得靠早睡及充足的睡眠，與天地陰陽同步。這個季節抵御秋燥的食品很多，如蓮藕、銀耳、山藥、酸蘿蔔、梨、鴨肉等，都是滋陰潤燥的上佳食材，大家盡可在當地根據情況選用。有的人說乾燥的話我多喝點水不就行了嗎？哈哈，當然可以，不過植物的汁是經過植物細胞膜的過濾滲透出來的液體，更容易被人體吸收利用，也就是說用汁來補充身體的津和液省勁又快捷。
在經歷了苦夏的沒胃口之後，許多吃貨已經開始蠢蠢欲動了。我們關心吃，更關心不同體質的人如何應對不同的季節在日常的飲食中給自己調理身體。今天健康營就推薦給有秋燥表現同時又非痰濕體質（鑒別要點：舌苔是否白厚或膩）的朋友一道時令菜——蓮藕潤燥湯。
藕的性質偏涼，味甘，能夠生津清熱，養胃補陰，在我國很多地方尤其南方都有栽培，是餐桌的常見菜，涼拌、糖醋、藕盒、炒、燉等吃法花樣百出。藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕，七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，它的根莖粗壯，肉質細嫩甘甜，因其澱粉含量較高，因此做湯時更能突出粉糯的口感而被煲家廣泛採用。想要好吃，食材的挑選也很關鍵，就說藕吧，品質的好壞可以用一個成語來概括——藕斷絲連，新鮮美味的藕拉絲多且有彈性，買的時候大家可以嘗試切一口子拉拉看絲多不多，韌勁大不大。（取自“斌哥的私房菜”）

用料  

秋味：莲藕润燥汤的做法  

1. 1、焯水：冷水加少許白酒放入排骨大火燒開轉中火2分鐘瀝乾備用；
   
   2、蓮藕刨去外皮後切成滾刀狀放入砂鍋，同時加幾粒草果、八角；
   
   3、熱鍋冷油，加幾片生薑及大蔥段煸香，倒入排骨翻炒至微焦；
   
   4、將炒過的排骨及蔥姜（炒排骨的油濾掉）倒進砂鍋，一次性加好適量的開水，與蓮藕小火同煨一個小時以上，中間加鹽調味，待湯色熬出白色後即可裝盆，撒少許芫荽美美享用。

小贴士

1、舌紅少苔或無苔的人盡量不放花椒、辣椒、胡椒、白酒等辛燥的調料；

2、排骨較為油膩，易生痰濕，推薦放點草果祛濕濁。燉湯時記得將其拍裂了再下鍋，否則草果的藥性煮出不來；

3、砂鍋燉東西很省水，加上蓮藕燉煮的過程也會出點水，建議水不必放多，以免湯汁味淡；

4、加鹽過早會導致排骨與藕不易爛，建議一小時後放入少許調味；