遂宁砣砣鱼
遂宁砣砣鱼最初是当地一个景区旁农家乐发明的，
其最大的特点就是将鱼肉和腊肉同烹，鱼肉中融入了腊肉的香味，
再配上酸菜和泡姜泡辣椒，味道相当好吃，具有浓郁的农家风味
用料
| 花鲢 | |
| 腊肉 | |
| 酸菜 | |
| 泡姜泡辣椒 | |
| 蒜 | |
| 盐鸡精胡椒粉 | |
| 料酒 | |
| 干辣椒 | |
| 干花椒 | |
| 红油 | |
| 花椒油 | |
| 芹菜 | |
| 蒜苗 |
遂宁砣砣鱼的做法
将花莲一条治净斩成块，加入盐、料酒和生粉抓匀，锅内油烧至五成热，将鱼块下入滑
油捞出沥油，将泡姜泡辣椒和泡青菜切成粒，芹菜和蒜苗切成粒，腊肉煮七成熟捞出切薄片，
锅内下油烧热，将腊肉下入煸炒出油脂，再下入干辣椒和干花椒同炒，待腊肉发干时下入泡姜、泡椒和泡青菜粒、蒜瓣大火煸炒五分钟，
掺入鲜汤和啤酒，调入盐、鸡精、胡椒粉烧开熬五分钟，再将过油的鱼块下入盖盖烧五分钟，
撒入芹菜和蒜苗粒推匀
，起锅装盆，淋上特制红油和花椒油推匀
