豆沙甜粽

豆沙馅是豆沙粽的灵魂，手工炒制的红豆沙不甜不腻，加上糯滋滋的糯米，简直太配了，味道很棒，感兴趣的朋友可以试试~

用料  

豆沙甜粽的做法  

1. 干粽叶用清水冲洗干净。容器中加入凉水，让粽叶散开放入，水要没过粽叶（用东西压住），浸泡5小时以上。将浸泡好的粽叶捞出，减掉叶柄，锅开后放入粽叶煮3分钟左右，捞出用冲洗沥干备用。

2. 糯米凉水浸泡1小时，控水备用（喜欢有嚼劲的话，可以不泡米）。

3. 将豆沙馅分成50g/个x8个(建议多放点，吃的时候不会觉得少）。

4. 取两张粽叶从1/3宽度相叠，先放米，再豆沙馅，最后填上米距离顶部1cm左右即可，不要太满。

5. 用顺手的方法绑好粽子（包粽子困难的同学请找视频看看找找感觉，我也是包扎困难户）。

6. 电压力锅中摆入粽子，倒入开水没过粽子，选择蹄筋档，煮熟排气卸压后不要着急开盖，焖至过夜为好。

小贴士

PS


1.关于红豆馅的制作

原料：煮熟红豆粒 500g，油40g，白砂糖50g，麦芽糖80g

1）.  红豆泡2小时，挑选一下剔除残豆，加水没过红豆3cm(手埋入到手腕，比煮米饭多一些)，用高压锅豆筋档煮熟，煮熟不要开锅放置过夜。
2).  第二天煮好的红豆是颗粒状，用手轻松捏碎的状态（锅里水要是多的话，可以过滤一下只去取红豆粒），少加点水（我添加了约100g,添水太多会增加炒制的时间），用搅拌机打成泥。
3）.  开中火煮至水分略微减少，分2次加油每次炒至吸收以后，再加下一次。
4）.  待油吸收后，水分再次收干，加糖和麦芽糖转中小火，炒至微微有阻力的状态（用铲子可以推出厚厚纹路即可，不要炒的太干，放凉还会干一些）。
5）.  放置不烫手装保鲜袋，待放凉后冷冻保存。
***上述的量比较好操作，如果翻倍做炒制的过程中会喷溅，操作小心避免烫手。

2.  按配方的原料可制作约8个大粽子，我用的是大号粽叶，宽度7-10cm,长度35-45cm,我家的5L电压力锅一次可以装16个大粽子，请大家根据情况调整用量。