古法八宝肉圆

古法八宝肉圆。《随园食单》中为数不多可以实践的菜品。
猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、得香蕈、笋尖、荸荠、瓜姜之类斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜洒、秋油、蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆家切不宜斩。”必别有所见。
七瘦三肥的五花肉，切成细粒略微剁一下，加松子、荸荠、山药、笋尖、蘑菇、香菇、银杏切碎，入葱姜水，以芡粉、蛋清、盐、胡椒粉调味，搅打上劲，摔打成丸。加梅酒和酱油蒸熟。
材料很多，全部切成方正的细粒，很费事费工，口感很丰富。据说徽菜里还保留着这道菜，可惜到现在还没有机会尝到。

用料  

古法八宝肉圆的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 银杏和竹笋分别汆水。

3. 银杏、竹笋、香菇、蘑菇、山药、荸荠、松子切成非常细小的碎。葱姜打成末，加上少许清水调成葱姜水。

4. 五花肉去皮，切片、切条、切丁（绿豆大小）。

5. 把切好的五花肉粗略剁一下。

6. 肉馅中加入盐、白胡椒粉、葱姜水、水淀粉、鸡蛋。

7. 顺着一个方向使劲搅打。

8. 加入其他的配料。

9. 顺着一个方向使劲搅打。

10. 摔打成丸子。

11. 将梅酒和酱油混合均匀。

12. 将调好的酱汁倒入装丸子的盘中，大火蒸15分钟。

13. 点缀上松子和香菜也即可。