自制卤水豆腐（彩色豆腐）

用料  

自制卤水豆腐（彩色豆腐）的做法  

1. 黄豆300克，洗净，加水泡12小时以上。

2. 胡萝卜洗净，去皮后切成拇指大小的条状备用。

3. 泡发的黄豆加入1500ml水，用小勺慢慢倒进惠仁原汁机打成豆浆。原汁机用粗网，出渣口全开。胡萝卜条在放黄豆和水的间隙均匀放入，出来的豆浆就是粉色。注：如果加的时水多的蔬菜比如芹菜要适当减少纯净水的用量。黄豆和总水量的比例保持1：5。

4. 豆浆用纱布滤网过滤，倒入锅中大火烧开。注意随时搅拌锅底防粘锅。

5. 卤水1袋，加150ml冷水调开备用。豆腐布蘸湿铺在豆腐模具内备用。

6. 豆浆烧开，直到上面形成一层皮，就可以点卤水了。卤水沿锅边倒入，用勺子兜底顺一个方向轻轻搅拌，直到形成豆腐花。

7. 大约5分钟后，上层的水变的透明；把豆腐花舀出倒进豆腐模具，纱布包好，压上重物直至不再滴水即可。

8. 把胡萝卜换成芹菜，做出的就是芹菜豆腐，有浓浓的芹菜香。也可以换成其他带天然色素的蔬菜，创意无穷。

小贴士

1.根据压的重物轻重来调整豆腐成品的软硬。

2.自家做的豆腐用料实在，没有豆腥味，香味很浓，最天然的吃法就是凉拌。

3.蔬菜汁对点卤水时形成豆腐花有一定影响，加卤水一点一点加，慢慢试出合适的比例。