苏GOOD!!S1

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E01 梅菜焖猪肉
E02 洋葱煎猪扒
E03 凉拌青瓜
E04 炒苦瓜、番茄滑蛋

用料

适量

苏GOOD!!S1的做法

梅菜焖猪肉：
1、多菜少头，切碎（多梅菜，少肉没问题）。
2、煮水，水滚，五花腩放进水（不用切），变白后拿起来，再切块（豆腐般大）。
3、开火，老抽（多少少）放进煲里，放生抽，适量放水。
4、开炒锅，白锅炒梅菜，放麻油、糖，炒香，放进煲里。
5、放猪肉进煲，水位差不多到煲顶，放少少麻油。
6、盖上约90分钟，完成。

TIPS：
买五花腩要靓，要一层瘦一层肥，不用让切，最好让肉档烧下，刮下。
梅菜甜:咸-4:1。
入口即化秘诀：焖45分钟关火焗30分钟，再开火30分钟，焗30分钟。
洋葱煎猪扒：
1、切洋葱片。
2、切猪扒先把边缘的肥猪肉切开少少，避免煎的时候收缩，用刀背剁一面，再拍两面。
3、老抽、生抽、糖腌猪扒，放半只鸡蛋白令猪扒更滑，30分钟后加生粉（时间关系5-15分钟也行），放少少麻油，一点点油，再放少少水。
4、开锅，放油，放洋葱，闻到香味后加老抽，放糖，捞起。
5、（弄完洋葱后到放生粉到猪扒那步，完成后马上就可以）放油，放猪扒（骨在中间），猪扒熟后放洋葱，倒小小水到刚才的猪扒汁里再倒进锅，炒一下后猪扒夹出来切块再放进锅入味。
6、生粉混小小水作芡放锅里。

TIPS：
炸猪扒选无骨。
煎猪扒选里脊肉（梅头）。
切洋葱方法先把横头切掉，再竖切半，再以圆贴板切半，掰开。
倒芡一点点地放，视稀稠程度放。
凉拌青瓜：
1、切两督后，用力拍青瓜至一片片。
2、青瓜放到钵里，用一匙左右盐腌下，等青瓜出水然后把水倒掉。
3、用厨房纸吸走青瓜表面的水份。
4、用镇江醋和两匙左右糖调汁，倒入青瓜中。
5、倒靓麻油到青瓜中（最好选麻而不油的麻油）。

TIPS：
选长身顶花带白刺青瓜。
拍青瓜用力要准，但依然会拍到周围都有。
一、炒苦瓜：
1、油、蒜头起锅。
2、放苦瓜，放咖喱酱、番茄酱、耗油都可以。

二、番茄煮滑蛋：
准备阶段：
1、剥皮窍门：尾部切个小十字，放到锅里煮一煮，就可以轻易把皮剥掉。
2、番茄切烂，倒入钵里。
3、散蛋窍门：分离出蛋白，轻轻拌一下就行，蛋黄打匀，注意不要打到起泡，再将两者混一起稍微拌一下。
4、倒少少生抽、油至蛋中。
开始炒：
5、炒蛋不粘锅窍门：锅烧热再放油，放蛋后马上炒，完成后捞起放到碟上。
6、倒少少油，放番茄，放少少糖、老抽、水，盖住煮一下，之后放生抽、茄汁，倒至蛋上，完成。

TIPS：
炒菜用蒜头，非蒜蓉。
咖喱酱、番茄酱、耗油都可以用来炒苦瓜，用虾酱、蚬蚧、腐乳难吃。
蛋白打多了就老了，不滑。
炒蛋一定不放盐，是放生抽或鱼露。
一、牛肉茶：
1、牛肉要韧，在燉盅用一碗水浸泡牛肉碎（买时让绞碎）。
2、拍两片姜放至燉盅。
3、浸泡45分钟，不会有糜(粤语读“微”)，像清汤。
4、用大火燉45分钟。
5、只要水，不要渣（可放少少盐调味）。

二、猪肝水：
1、要血润，猪肝切颗，剁下。
2、放猪肝和一碗水进燉盅。
3、拍两片姜放至燉盅。
4、浸泡45分钟，不会有糜(粤语读“微”)，像清汤。
5、用大火燉45分钟。
6、只要水，不要渣（可放少少盐调味）。

TIPS：
黄沙猪肝（少见，浅色、没淤血）粗些爽些，适合炒和焯。

三、炒猪杂(猪肝、猪肚、猪心、猪肠等)：
难点：
猪杂要调教好熟度，猪肚先蒸过2.5小时，猪肝炒久了就不好吃。
1、油、7片姜左右爆香。
2、放猪杂兜一兜，再摊开煎下。
3、放调味料（糖?、盐?、某白色料、生抽?）。
4、放葱头（可多些）炒一下，之后放绍兴酒、老抽、生粉水。
略
一、清蒸鲍鱼：
1、洗干净。
2、直接蒸，蒸熟。
3、放葱，烧热油，倒表面。
4、倒生抽。

二、鼓油炒蛏子：
1、蛏子切半，之后洗干净。
2、汆子，煮一下就可以。
3、下油、蒜颗、豆鼓、红辣椒、豆鼓、豆瓣酱、姜颗、洒一点酒、一碗水、一勺蚝油、二勺生抽、一勺老抽、少少麻油、一勺糖、生粉水，最后放蛏子炒至熟。

三、炸炒濑尿虾：
1、拿尾，斩头，剪刺(手脚)。
2、多多油，炸虾。
3、碗里调料，少少豆瓣酱、辣椒粒、少少糖、一点酒、生抽。
4、另开锅，一点点油，放虾，一点点淮盐，把"第三步"的汁倒进去炒一炒完成。